Хумус - популярная в ближневосточной кухне закуска из бобовых. Это однородная пастообразная масса с пряным привкусом. В Израиле или арабских странах часто подают на завтрак хлеб и хумус - рецепт намазки многокомпонентный, но простой. Готовится он не сложнее картофельного пюре. Если вы любите бобы, то и хумус вам обязательно понравится.
Как приготовить хумус - зависит от продукта, который будет его основой. В классический рецепт хумуса идет нут, но также можно использовать фасоль, чечевицу, горох, сою. К бобовой основе добавляют пряности, жареные овощи или грибы, чесночную пасту. С чем едят хумус? Это идеальная закуска к гренкам, салату, каше, яичнице.
Хумус классический из нута
Для блюда можно взять не сырой, а консервированный нут - тогда время приготовления значительно сократится.
Ингредиенты:
- нут - 250 г;
- чеснок - 3 зубчика;
- лимонный сок - 3 ст.л.;
- кунжутная паста тахини - 3 ст.л.;
Нут промыть и замочить минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы он быстрее сварился. Варить нут до готовности (30-40 минут), проверяя мягкость вилкой. Из готового нута слейте воду, но не выливайте - она ещё понадобится. Нут выложите в отдельную емкость и добавьте пасту тахини. Добавить измельченный чеснок, зиру, оливковое масло, сок лимона и соль.
Переложите нут с пряностями в чашу блендер, и измельчите до однородности. Отрегулируйте густоту блюда водой от варки нута. По вкусу добавьте больше лимонного сока и соли. Храните хумус из нута в холодильнике в емкости с крышкой не больше 3 суток.
Хумус из фасоли
Ингредиенты:
- фасоль - 300 г;
- кунжут - 50 г;
- чесночный порошок - 0.3 ч.л.;
- зелень сушеная - 0.5 ч.л.;
- куркума - 0.3 ч.л.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- петрушка - 20 г;
- соль - 0.5 ч.л.;
- оливковое масло - 50 мл;
- сода - на кончике ножа.
Фасоль промойте и залейте на ночь водой, чтобы она быстрее сварилась. Слейте холодную воду и залейте бобы кипятком. Добавьте в кастрюлю соду на кончике ножа - она размягчает фасоль. Варите до готовности 1-2 часа в зависимости от возраста бобовых. В середине варки добавьте в воду соль и лавровые листья.
Пока варится фасоль, измельчите в блендере кунжут вместе с оливковым маслом. Из готовых бобов слейте почти всю воду (оставьте около 100 мл) и вытяните лавровые листья.
Фасоль с водой выложите в чашу блендера, добавьте туда все специи, чеснок, зелень и кунжутную пасту. Перебейте до однородности и подавайте с хлебом. В готовый хумус с фасолью по желанию добавьте жареные овощи или грибы.
