Когда-то колбаса была большим деликатесом, о котором многие семьи могли только мечтать. Сейчас прилавки магазинов ломятся от разных колбас, но их качество нравится не всем. Многие жалуются на химический вкус и странную консистенцию колбасы из магазина. Приготовить колбасу дома гораздо проще, чем кажется. Домашние колбаски очень сочные, аппетитные и румяные. Колбасу можно готовить в натуральной оболочке - кишке свиньи или коровы (её можно купить на рынке) или в пищевой пленке.
Домашняя свиная колбаса из кишки
- Свинина (oшeeк, лoпaткa, зaдняя чacть) 2-2.5 кг.
- Сaлo - 500-700 г.
- Чecнoк - 1 гoлoвкa.
- Свиныe тoнкиe кишки 5 м.
- Кoньяк или бpeнди пo жeлaнию.
- Сoль, пepeц, cуxaя зeлeнь (бaзилик, тимьян, opeгaнo), мoлoтый кopиaндp, мускатный орех.
Кишки тщательно промыть под проточной водой. Из мяса удалить кости и хрящи. Мясо и сало без шкурки очень мелко порубить, смешать в миске, добавить соль и специи. Добавить мелко порубленный чеснок. По желанию добавить в фарш 2 ст.л. коньяка для хорошего аромата.
На мясорубку наденьте насадку-трубочку для начинки колбасы, снимите ножи и решетку. Натяните кишку на трубочку, свяжите кончик ниткой и постепенно Читайте такжеИзысканный торт Эстерхази: как приготовить легендарный десерт начиняйте мясом и салом через трубочку в мясорубке. Колбаса не должна быть плотной, чтобы не лопнула при жарке.
При обнаружении дырки затяните кишку перед ней ниткой. Также можно завязать колбасу ниткой в любом месте, чтобы получилось много маленьких колбасок. Положите колбаски в холодильник на 5 часов.
Перед жаркой проколоть оболочку зубочисткой во многих местах, чтобы она не порвалась. Сковороду наполовину залить водой, после кипения варить 4-5 мин. После варки смазать колбасу жиром или маслом, жарить до золотистого цвета или на 1 час оставить в разогретой до 240 градусов духовке.
Есть можно и горячей, и холодной. Подавать с гарниром или овощами.
Домашние сосиски из куриного филе
- Куриное филе - 4 шт.
- Яйца - 1 шт.
- Молоко - 100 мл.
- Сливочное масло - 50 г.
- Соль, перец по вкусу.
- Пищевая пленка.
Куриное филе пропустить через мясорубку. Вбить в фарш яйцо, добавить молоко, посолить и поперчить, перемешать. На пищевую пленку выложить 3 ст. л. фарша, утрамбовать, свернуть в сосиску. Концы завязать нитью.
Варить сосиски 7 минут в кипящей воде. Остудить, обжарить на сливочном масле до румяной корочки. Подавать с жареным картофелем или овощами.
Читайте другие рецепты на УНИАН:
