Бануш - это ароматная густая каша из кукурузной муки, сваренная на молоке с добавлением сметаны или сливок. Это вкусное блюдо является визитной карточкой гуцульской кухни.
Подается Бануш с овечьей брынзой, шкварками или жареными грибами с луком. В идеале настоящий Бануш готовится исключительно на костре в чугунном казане. Ну а если под рукой нет костра, то для его приготовления подойдет и плита.
Бануш
- Кукурузная крупа среднего помола - 180 г
- Сметана - 500 мл
- Сливки - 500 мл
- Брынза - 300 г
- Свиная грудинка - 300 г
- Черный молотый перец - щепотка
- Соль - по вкусу
Сметану нужно смешать со сливками и поставить на огонь. Медленно всыпать в нее кукурузную крупу и посолить. Смесь до начала кипения надо постоянно помешивать.
Когда смесь закипит, следует уменьшить огонь до минимума и растереть кашу в густой крем. Затем оставить на малом огне еще на 5 минут.
Переложить кашу в посуду, смоченную холодной водой, накрыть полотенцем, завернуть в плед и оставить на 5 минут.
Подчеревину нарезать крупной соломкой и жарить на среднем огне до образования шкварок. Посолить их и поперчить.
Брынзу растереть в крошки.
Выложить в тарелку горячую кашу, затем слой брынзы, а сверху - горячие шкварки. Невероятный Бануш готов!
Бануш с грибами и шкварками
- Крупа кукурузная - 1 ст.
- Сметана - 1 ст.
- Молоко - 0,5 л
- Масло растительное - 1 ст. л.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Грибы (белые или шампиньоны) - 200 г
- Брынза - 75 г
- Подчеревина для шкварок - 100 г
- Соль и черный молотый перец по вкусу
Лучше всего готовить Бануш в чугунном казане или сотейнике. Наливаем в сотейник молоко и немного воды, добавим соль и доведем до кипения. Тонкой струйкой высыпать кукурузную крупу и начинать варить на малом огне, постоянно помешивая.
Добавить сметану или сливки. Каша готовится примерно 25-30 минут (в зависимости от помола крупы).
Читайте такжеНежно и сочно: рецепты самого вкусного Жюльена
Далее следует нарезать свинину на небольшие куски и обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Посолить и поперчить.
Вынуть шкварки в отдельную посуду.
Почистить лук и нарезать его полукольцами. Обжарить его немного в сковородке, добавить грибы и слегка обжарить их.
В отдельную посуду натираем немного брынзы.
Кукурузная каша и заправка готовы. Сначала накладываем в глубокую тарелку кашу.
По периметру тарелки выкладываем шкварки и грибы с луком. Посыпаем Бануш натертой брынзой и украшаем порезанной зеленью.