Грибная икра – универсальное блюдо. Это и закуска на тосты и бутерброды, и начинка для овощей или домашней выпечки. Можно ее также сделать в качестве запаса на зиму.
Для приготовления этой вкусной закуски подойдут практически любые грибы. Главное, чтобы они были не испорченными.
Икра из шампиньонов
- Шампиньоны - 500 г
- Лук репчатый - 2-3 шт.
- Растительное масло - 3 ст. л.
- Сливочное масло - 70 г
- Соль, черный молотый перец - по вкусу
Грибы вымыть и очистить, мелко порезать.
Читайте такжеСочное овощное рагу: как приготовить вкусное блюдоОчистить лук, мелко порезать и обжарить на масле до мягкости. Добавить грибы, жарить до испарения жидкости и полной готовности грибов.
Посолить, поперчить по вкусу, добавить сливочное масло и снять грибы с огня. Масло должно растаять, а грибы немного остыть. Теплые грибы хорошо измельчить.
Положить грибную икру в банку и отправить в холодильник на 1-2 часа для остывания. Для красивой подачи икры можно использовать тарталетки.
Грибная икра с морковью и луком
- Грибы (свежие) - 2 кг
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Помидоры - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубч.
- Растительное масло - 3 ст. л.
- Соль, перец черный молотый - по вкусу
Первым делом надо помыть и почистить грибы. Налить в кастрюлю холодную воду, высыпать грибы и посолить, довести до кипения, снять пену и варить 30-40 минут.
Очистить морковь, натереть ее на крупной терке. Обжарить морковь на разогретой сковороде с небольшим количеством масла до полуготовности.
Мелко нарезать лук и добавить его на сковороду к моркови. Помидор нарезать кубиками и также добавить к овощной смеси. Туда же добавить измельченный чеснок, посолить и поперчить по собственному вкусу. Жарить 7 минут, помешивая. Готовую овощную смесь снять со сковороды и переложить в другую посуду.
Обжарить на сковороде грибы (за 10 минут до этого их следует откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость). Когда грибы остынут, перемолоть их с помощью мясорубки или блендера. То же самое сделать с обжаренными овощами. Смешать измельченные грибы и овощи в глубокой таре.
Икру можно есть сразу, а можно закатать на зиму. Для этого горячую икру разложить в подготовленные стерилизованные банки и закатать их стерилизованными крышками. Перевернуть банки, укутать и дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.
Икра из сушеных лесных грибов
- Сушеные лесные грибы (белые, подберезовики или другие) - 100 г
- Лук - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Масло растительное - 3-4 ст. л.
- Соль, перец - по вкусу
Грибы залить холодной водой и оставить на 1-2 часа. Затем промыть под проточной водой. Отварить до готовности (примерно 30-40 минут). Откинуть на дуршлаг и подсушить.
Читайте такжеВкусное домашнее вино рецепт приготовления из белого виноградаЛук и морковь нарезать небольшими кусочками. Чеснок пропустить через пресс.
В сковороде разогреть растительное масло на среднем огне. За 4-5 минут подрумянить лук, добавить морковь и жарить еще 10-15 минут, постоянно помешивая. Добавить грибы с чесноком. Посолить, поперчить и обжаривать еще 5-7 минут.
Измельчить грибы с овощами блендером или пропустить через мясорубку. Такую икру можно хранить в холодильнике несколько дней.
Вас также могут заинтересовать другие рецепты:
- Хрустящие и сочные наггетсы: как приготовить вкусную закуску дома
- Как приготовить баклажанную икру: рецепты вкусной закуски
- Вкусная соленая сельдь: как приготовить аппетитную рыбку дома
- Блины с курицей и шоколадом: рецепт от шеф-повара Евгения Клопотенко
- Самый вкусный тыквенный пирог: как приготовить нежно-ароматную выпечку
