Подпишитесь на нас в Google
Грецкие орехи – неотъемлемая часть осенне-зимнего сезона; они идеально подходят не только для рождественской выпечки, но и для множества других лакомств. Однако в неподходящих условиях орехи легко покрываются плесенью или становятся прогорклыми. Портал Street Kitchen рассказывает, как сделать так, чтобы ядра оставались хрустящими и ароматными вплоть до следующего года.
Первый важный шаг: очистка и сушка
Остатки зеленой кожуры на скорлупе содержат много влаги – в такой среде плесень может появиться буквально за несколько дней.
Свежесобранные грецкие орехи содержат много влаги. Их нельзя убирать на хранение, пока влажность ядра не снизится примерно до восьми процентов. При таком уровне влажности грибки и бактерии не получают достаточно воды для жизнедеятельности. Если же сложить влажные орехи в мешок или коробку, они начнут нагреваться и гнить.
Как высушить орехи в домашних условиях?
Возьмите несколько неглубоких ящиков или прочных картонных коробок, застелите их чистой газетной бумагой и разложите грецкие орехи в один тонкий слой. Выберите сухое, хорошо проветриваемое место – например, чердак, котельную или крытую террасу. Переворачивайте орехи раз в день, чтобы воздух равномерно воздействовал на них со всех сторон. Процесс сушки занимает около двух недель.
Хранение неочищенных грецких орехов: самый надежный способ
Природная оболочка – лучшая защита от света и кислорода. Поместите тщательно высушенные неочищенные орехи в мешок из неплотной льняной ткани или сетчатый мешок. В прохладном сухом месте такой урожай может храниться в отличном состоянии год или даже два.
Ни в коем случае не храните орехи в сырых подвалах: из-за влажности скорлупа быстро портится, а орехи приобретают затхлый запах.
Хранение очищенных грецких орехов
Лучше всего хранить их в герметично закрывающейся стеклянной банке (с зажимом) или металлической емкости, поместив в темное место. Тепло на кухне ускоряет процесс прогоркания: при комнатной температуре качество продукта начинает заметно ухудшаться уже через один–три месяца.
Холод замедляет распад жиров. Если поместить очищенные грецкие орехи в чистую банку и убрать на полку холодильника, они останутся свежими на срок от шести месяцев до года.
Морозильная камера обеспечивает максимально долгую сохранность. Поскольку после сушки в ядрах грецких орехов остается совсем немного влаги, замораживание не разрушает их клеточную структуру – орехи остаются хрустящими даже после размораживания. Разделите орехи на порции по 500 граммов, сложите в пакеты с застежкой и укажите дату заморозки. Перед употреблением дайте орехам медленно оттаять в холодильнике.
Как понять, что грецкие орехи испортились?
- Резкий прогорклый запах: если орехи пахнут растворителем или пластилином – значит, они испортились.
- Горький, едкий привкус: у испорченных орехов исчезает приятный сладковатый ореховый аромат, а вместо него появляется неприятный горький вкус, вызывающий першение в горле.
- Паутинообразные нити: вредители (например, долгоносики) оставляют среди ядер тонкие нити, похожие на паутину.
- Черные или серые пятна: плесень вырабатывает токсины, которые невозможно устранить даже при термической обработке.
Ранее эксперты назвали три сферы применения для скорлупы от грецких орехов.
