Подпишитесь на нас в Google
Сегодня продукты питания уже не обязательно берутся из поля, фермы или рыболовецкого судна - некоторые из них могут создаваться в пробирках и при этом почти ничем не отличаться от привычной еды. Более того, вполне возможно, что в недалеком будущем подобные заменители пищи станут обычной частью нашего питания. Разберемся, что такое искусственное мясо и как его создают современные компании.
Как производится искусственная еда - все технологии
Итак, прежде всего стоит понимать, что искусственное производство пищи сегодня касается в первую очередь продуктов животного происхождения, а именно мяса и молока. При этом по большому счету таких технологий три:
- клеточное мясо, производимое из живых клеток животных;
- растительное мясо, сделанное из растительных белков;
- грибные и водорослевые заменители мяса, имитирующие его вкус и форму.
Клеточное мясо выращивают из живых клеток животного без необходимости его убоя. Для этого специалисты берут небольшой кусочек мышечной ткани и помещают его в специальную среду, в которой все еще живые клетки начинают активно размножаться. Иными словами, ученые выращивают полноценный кусок мяса из небольшого образца.
Впрочем, первый вариант обходится довольно дорого, чего не скажешь о растительном мясе. Для его производства используют белки сои, гороха, пшеницы и других растений. После очистки их смешивают с растительными жирами, клетчаткой и ароматизаторами, а затем обрабатывают под высоким давлением и температурой. В результате образуются волокна, напоминающие мышечные. Затем их соединяют и с помощью различных растительных компонентов придают продукту нужный цвет и вкус.
Наконец третья категория - белок из грибов. Его обычно делают из мицелия - сети тонких нитей, образующих своеобразную корневую систему гриба. Мицелий выращивают в специальных емкостях на питательной среде, где он быстро формирует плотную волокнистую массу, напоминающую по структуре мясо и содержащую много белка и клетчатки.
Похожим образом производят продукты из микроводорослей: их выращивают, высушивают, перетирают в порошок, затем смешивают с растительными жирами и формируют котлеты или аналоги рыбного филе.
Какая еда будет в будущем - есть ли перспективы у искусственного мяса
В целом, хотя научная база для создания искусственной пищи уже существует, это не значит, что любой подобный продукт автоматически полезнее натурального мяса - все таки ведь их состав может заметно отличаться.
При этом главная проблема сегодня заключается не столько в самих технологиях производства, сколько в их высокой стоимости. Особенно это касается клеточного мяса, для производства которого нужны дорогостоящие биореакторы и другие специальные технологии.
Так, например, производство килограмма клеточного мяса сегодня обходится примерно в 45–50 долларов, а на его выращивание могут уходить несколько недель.
А вот растительные и грибные заменители уже производят в промышленных масштабах и могут быть приобретены в Китае, США и ряде европейских стран.
Таким образом, хотя нельзя точно сказать, какая будет еда в будущем, но вполне возможно, что искусственные продукты останутся одним из альтернативных источников белка.
Ранее мы писали, какими могут быть профессии будущего.
