Подпишитесь на нас в Google
Замораживание – один из самых простых способов продлить срок годности продуктов.
Но не всё стоит отправлять в морозильную камеру: некоторые продукты после размораживания теряют вкус и структуру, а другие вообще становятся непригодными к употреблению, пишет People.
Издание подготовило список из 15 продуктов, которые не стоит замораживать, и объяснило, почему.
Молочные и сливочные соусы
Молоко, сливки, а также соусы и супы на их основе после размораживания расслаиваются – появляется водянистая и зернистая текстура.
Листовая зелень
Салат, шпинат и капуста кейл из-за высокого содержания воды теряют структуру после заморозки, поэтому для свежих салатов они уже не подойдут. Однако такую зелень вполне можно замораживать, если потом планируется готовить из нее супы или смузи.
Вареные макароны
После заморозки и повторного разогрева макароны становятся клейкими и размягченными. Если вы готовите блюда заранее, лучше заморозить соус отдельно, а пасту сварить свежей непосредственно перед подачей. Если же без заморозки не обойтись – стоит сварить макароны до состояния аль денте и смазать маслом перед тем, как отправлять в морозилку.
Сырой картофель
Так же, как и зелень, сырой картофель из-за высокого содержания влаги становится водянистым и мягким после размораживания. Его лучше хранить в прохладном темном месте. А вот вареный картофель хорошо переносит замораживание.
Яйца в скорлупе
Замораживать целые яйца в скорлупе нельзя: жидкость внутри расширяется, и скорлупа трескается. Если нужно заморозить яйца, их стоит взбить и перелить в герметичный контейнер или пакет – можно даже порционно, с помощью формы для льда.
Жареные блюда
Хрустящая корочка жареной пищи после заморозки и разогрева становится мягкой. Остатки лучше хранить в холодильнике и разогревать в духовке или аэрогриле – так удастся частично вернуть хрусткость.
Мягкие сыры
Сливочный сыр, рикотта и козий сыр после размораживания расслаиваются и становятся зернистыми. А вот твёрдые сорта – чеддер, пармезан, гауда – хорошо переносят заморозку, их можно натереть и хранить про запас.
Салаты на майонезе
Куриный или яичный салат с майонезом при размораживании расслаивается, и майонез делает блюдо водянистым. Лучше заморозить вареное мясо или яйца отдельно, а майонез добавить уже перед подачей.
Свежая зелень (травы)
Базилик, кинза и петрушка теряют вкус и текстуру, если заморозить их просто так. Зато зелень можно измельчить и заморозить в кубиках льда с маслом – такие заготовки потом добавляют в супы и соусы.
Огурцы
Из-за высокого содержания воды огурцы после заморозки становятся скользкими и мягкими. Их лучше хранить свежими в холодильнике для салатов и перекусов.
Йогурт
Размороженный йогурт технически можно есть – он сохраняет полезные свойства и пробиотики, – но после заморозки он расслаивается и становится водянистым. Поэтому замораживать его стоит разве что для смузи.
Целые авокадо
После размораживания авокадо темнеет и становится кашеобразным. Если продукт нужно сохранить надолго, лучше нарезать его дольками или кубиками и залить лимонным или лаймовым соком в герметичном контейнере.
Помидоры
Сырые помидоры после заморозки становятся мягкими и водянистыми, поэтому для салатов они уже не подходят. А вот для супов и соусов замораживать их можно – особенно вкусными они получаются, если предварительно запечь.
Кофейные зерна
Это может показаться странным, но замораживание кофейных зерен ухудшает их вкус: влажность влияет на натуральные масла, а зерна впитывают посторонние запахи из морозилки. Кофе лучше хранить в герметичной таре в прохладном тёмном месте – так вкус остаётся свежим до четырёх-шести недель.
Сочные фрукты – арбуз, цитрусовые
Фрукты с высоким содержанием воды, такие как арбуз или апельсины, после размораживания становятся кашеобразными и теряют текстуру. Замораживать их стоит только в том случае, если планируете сразу перебивать в смузи или другие напитки.
В целом специалисты напоминают, что при замораживании продукты расширяются, поэтому в контейнерах для хранения всегда стоит оставлять немного свободного места.
