Рататуй - очень вкусное, красивое, оригинальное, полезное и простое блюдо французской кухни. Он подойдет для вегетарианцев и тех, кто придерживается поста. Также его можно подавать и как гарнир к мясу, рыбе, или на праздничный стол.
Всемирно известным Рататуй стал задолго до выхода одноименного мультфильма. Считается, что блюдо Рататуй придумали крестьяне, ведь ингредиенты легко было найти на огороде. В основе классического рецепта - кабачки, помидоры, перец, лук, чеснок и специальный соус. Баклажаны в Рататуй начали добавлять чуть позже, сначала блюдо готовили без них.
Классический рецепт Рататуя также предусматривает обжарку и тушение кусочков овощей. Вариант выкладывания овощей в форму ровными рядами кружочками, которые запекаются в духовке, - это современная интерпретация. Сегодня такая форма блюда стала практически классикой. И не зря - блюдо получается завораживающе красивым.
Классический Рататуй
- Кабачки (молодые) - 1-2 шт.
- помидоры - 4-5 шт.
- баклажаны - 2 шт.
- острый красный перец (по желанию) - 1/4-1/2 шт.
- зелень петрушки - 2-3 веточки
- чеснок - 1-4 зубчика (по вкусу)
- оливковое масло - 3 ст.л.
- соль
- молотый перец
Для томатного соуса
- томаты в собственном соку (или сезонные помидоры) - 400 г
- лук репчатый (по желанию) - 1 шт.
- перец болгарский - 1 шт.
- оливковое масло - 2-3 ст.л.
- сахар (по желанию) - 0,5 ч.л.
- соль
- молотый перец
Баклажаны вымыть и нарезать тонкими кружочками, толщиной 2-3 мм. Посыпать солью и оставить на 20-30 минут. Промыть от соли и обсушить.
Цуккини вымыть, обсушить и нарезать такими же кружочками, как и баклажаны.
Помидоры вымыть и нарезать кружочками или полукольцами (в зависимости от размера помидоров).
Приготовить томатный соус.
Лук очистить и мелко нарезать.
Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать маленькими кубиками.
Помидоры вымыть, со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез, обдать кипятком, снять кожицу и измельчить в блендере (или нарезать кубиками).
В разогретую с маслом кастрюлю или сковороду выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости. Положить перец и жарить, помешивая, 5 минут.
Добавить измельченную мякоть помидоров, посолить, поперчить, добавить сахар и перемешать (можно добавить столовую ложку кетчупа).
Тушить на слабом огне, изредка помешивая, 10-15 минут (можно добавить в соус рубленую зелень базилика или петрушки).
На дно формы для запекания выложить половину томатного соуса (оставшийся соус отложить для подачи).
Уложить овощи рядами, чередуя: кружочек помидора, кружочек баклажана, кружочек кабачка (пока не будет заполнена вся форма).
Острый перец вымыть и нарезать маленькими кубиками. Петрушку вымыть и порубить. Чеснок очистить и мелко порубить. Соединить петрушку, перец, чеснок и перемешать.
Рататуй посолить, посыпать рубленой зеленью с чесноком и перцем, и сбрызнуть маслом.
Накрыть форму пергаментной бумагой и запекать 1 час в нагретой до 180°C духовке.
Вынуть Рататуй из духовки и дать настояться 10 минут.
Овощи выложить на тарелку и подать с оставшимся томатным соусом.
Рататуй с сыром
- Баклажаны - 2 шт.
- Кабачки - 2 шт.
- Помидоры - 3 шт.
- Сладкий болгарский перец - 6 шт.
- Лук репчатый - 3 шт.
- Сыр - 50 г
- Чеснок - 4 зубчика
- Зелень - по вкусу
- Оливковое масло для жарки
- Соль и черный перец молотый - по вкусу
- Тимьян - по вкусу
Баклажаны, кабачок и 2 помидора нарежьте на тонкие кружочки (толщиной примерно 4-5 мм). Сложите все продукты в глубокую миску.
Сделайте соус для Рататуя. Положить на противень чистые болгарские перцы и отправить в разогретую до 180°C духовку. Запекайте овощи в течение 30-45 минут. Они должны слегка подрумяниться.
Лук почистите от шелухи, а чеснок разделите на зубчики. Промойте ингредиенты и измельчите их.
Сделайте на 1 помидоре небольшой крестообразный надрез и положите в кастрюлю. Обдайте кипятком и оставьте в нем на 3-5 минут. После этого снимите кожицу и нарежьте овощ на небольшие кусочки.
Как только перчики запекутся, остудите их и тоже снимите кожицу, удалите семена с плодоножкой. Затем нарежьте болгарские перцы кубиками.
Поставьте сковороду на плиту и добавьте в нее оливковое масло. Разогрейте емкость и обжарьте измельченный лук с чесноком. Готовьте на среднем огне, чтобы продукты не пригорели.
Через 3 минуты добавьте на сковороду перчик. Перемешайте. После этого положите к остальным ингредиентам помидоры и готовьте в течение 5-8 минут.
Читайте такжеКак приготовить потрясающий "Медовик": рецепты нежно-сочного торта
После указанного времени дайте зажарке остыть и переложите ее в блендер. Измельчите до однородной массы и добавьте зеленый тимьян. Снова перемешайте.
Подготовьте форму для запекания и разложите по всей поверхности полученную смесь. Распределите равномерно равномерно.
Сверху на заправку выложите овощи, при этом обязательно чередуйте их: баклажан, кабачок и помидор. Старайтесь, чтобы овощи плотно прилегали друг к другу. Сверху натрите немного твердого сыра.
Сделайте ароматный соус. Возьмите чесночок и выдавите его через пресс в тарелочку. Смешайте его с оливковым маслом, солью, черным молотым перцем и тимьяном. Размешайте тщательно вилочкой.
Готовую заправку выливайте на овощи.
После этого накройте противень с блюдом фольгой. Разогрейте духовку до 190°C. Отправьте блюдо запекаться на 50-60 минут. Доставайте блюдо из духовки и подавайте к столу.
