Подпишитесь на нас в Google
Прежде чем положить салат в корзину, стоит внимательно осмотреть одно конкретное место – срез стебля. Если оно имеет коричневый или ржавый оттенок вместо бледного и чистого – это первый признак того, что салат уже начал портиться, пишет EatingWell.
Дело в том, что сразу после срезки растение запускает защитную реакцию: активизируется фермент фенилаланин-аммиак-лиаза, из-за которого в месте повреждения накапливаются фенольные соединения. Попадая на воздух, они окисляются и темнеют – так же, как темнеет разрезанное яблоко. Ускоряет этот процесс и этилен, который выделяет как сам салат, так и соседние овощи и фрукты на прилавке.
Исследователи давно отмечают потемнение среза как один из главных факторов, ограничивающих срок годности салата после транспортировки и длительного хранения.
Однако сам по себе внешний вид не стоит считать гарантией безопасности. Ассистентка кафедры пищевой микробиологии в LSU Каруна Карел подчеркивает, что даже свежий на вид салат может содержать опасные бактерии, такие как кишечная палочка, сальмонеллы или листерии, которые никак не изменяют ни вкус, ни запах продукта. Поэтому тщательное мытье перед употреблением остается обязательным в любом случае.
На что еще обратить внимание, кроме среза
Помимо потемневшего стебля, специалисты советуют избегать салата с такими признаками:
- Мелкие коричневые пятнышки на прожилках листьев – так называемое "русетное пятнистое окрашивание", вызванное тем же этиленовым окислением, только в другой части растения.
- Вялые наружные листья – легкая мягкость – это нормально, но заметно обвисшие листья свидетельствуют о значительной потере влаги.
- Кислый или посторонний запах – свежий салат должен пахнуть нейтрально; любой кисловатый или затхлый запах – повод отложить его обратно на полку.
- Видимая плесень – такой продукт лучше не брать вообще, ведь загрязнение может распространяться глубже, чем видно невооруженным глазом.
- Слизкие или размякшие листья – чаще встречается в нарезанном салате, но бывает и в целом кочане, особенно ближе к стеблю.
А какой салат стоит выбирать
Диетолог Энни Цанг советует ориентироваться на собственные ощущения при выборе. Качественный салат должен быть ярким, упругим на ощупь и иметь светлый, почти без потемнений срез стебля – это признак того, что его собрали и доставили в магазин недавно.
Как дольше сохранить салат дома
Специалисты поделились несколькими простыми лайфхаками:
- если заметили потемнения на срезе уже дома – просто срежьте тонкий слой;
- перед хранением листья следует тщательно просушить, лучше всего с помощью сушилки для салата;
- в контейнер или пакет с салатом можно положить бумажное полотенце, которое впитает лишнюю влагу, и менять его по мере намокания;
- температура в холодильнике должна быть стабильной – исследование показало, что повышение температуры всего с 3 °C до 7 °C увеличивает потерю влаги в салате почти на 9 %.
Ранее мы писали о 5 сочетаниях продуктов, которые незаметно вредят вашему здоровью.
