Подпишитесь на нас в Google
Оливковое масло известно не только своим вкусом, но и пользой для здоровья. В то же время на полках магазинов можно увидеть немало разновидностей этого продукта с различными обозначениями на этикетках. Эксперты объяснили, на какие характеристики стоит обращать внимание при выборе качественного оливкового масла, пишет marthastewart.com.
По словам специалистов, качество оливкового масла определяют три основных фактора: происхождение, свежесть и вкус.
Производитель греческого оливкового масла Теофилос Константину отмечает, что оливковое масло является важной составляющей рациона в средиземноморских "голубых зонах", в частности на Икарии, где его употребление издавна связывают с долгой и здоровой жизнью.
Константину советует в первую очередь покупать оливковое масло у надёжного производителя и, по возможности, выбирать продукт из одного источника или одного сорта оливок, а не масло, смешанное с продукцией из нескольких стран.
Огюстен Вита, соучредитель фермы, производящей оливковое масло в долине Санта-Инес в Калифорнии, также советует обращать внимание на регион происхождения. В то же время сама по себе география не гарантирует качества: в Калифорнии, Тоскане, Испании и Греции производят как исключительное, так и посредственное оливковое масло.
Еще один важный критерий – свежесть. На бутылке качественного оливкового масла должна быть указана дата сбора урожая. После вскрытия его желательно использовать в течение 3–6 месяцев с этой даты.
Важное значение имеет и тара. Тёмное стекло или непрозрачный контейнер защищают масло от света, из-за которого оно может быстрее испортиться. Константину не советует покупать оливковое масло в прозрачной бутылке.
Не менее важен и вкус, ведь он зависит от сорта оливок. Вита объясняет, что одни сорта дают мягкое и фруктовое масло, другие – травянистое, горьковатое или перечное. Сочетание разных сортов позволяет создавать более сложный и сбалансированный вкус.
В частности:
- Arbequina (Испания) – мягкое и маслянистое, с низкой горчинкой;
- Coratina (Италия) – насыщенное, резкое и очень перечное, с выраженной горечью;
- Picual (Испания) – насыщенное, с древесными и травянистыми нотами;
- Kalamata (Греция) – фруктовое, ароматное, с легкой горчинкой.
На что обращать внимание на этикетке
Вита советует при выборе оливкового масла в первую очередь обращать внимание на три вещи: происходят ли все оливки с одной фермы, когда их собрали и имеет ли продукт органическую сертификацию.
Дата сбора урожая важна не только для определения свежести. В отличие от вина, оливковое масло не становится лучше с возрастом. По словам Виты, чем ближе продукт к дате сбора урожая, тем ярче будут его ароматы, насыщеннее вкус и тем больше природных антиоксидантов сохранится в масле.
Если производитель смешивает масло с нескольких ферм или использует продукцию разных лет, ему сложнее указать конкретную дату сбора урожая.
Также на этикетке можно искать информацию о происхождении оливок. Если указано, что масло изготовлено из оливок с одной фермы, это означает, что сырье не смешивалось с оливками других производителей, регионов или стран. По словам Виты, это дает производителю полный контроль над процессом производства и помогает поддерживать стабильное качество масла.
В то же время масло, изготовленное из оливок одного региона, не обязательно происходит с одной фермы. В таком случае сырьё может поступать от нескольких хозяйств в пределах определённой территории.
Еще одна характеристика, на которую Вита советует обращать внимание, – органическая сертификация. Условия выращивания оливок в значительной степени влияют на качество и вкус масла. Органическая маркировка означает, что при выращивании и производстве не использовались синтетические пестициды, гербициды, удобрения и другие агрохимикаты. Вместо этого фермы применяют методы, направленные на долгосрочное сохранение здоровья почвы и биоразнообразия.
Вита отмечает, что органическая сертификация сама по себе не гарантирует лучшего вкуса. В то же время, по его мнению, более здоровая почва способствует росту более здоровых деревьев и плодов, а значит, может влиять и на качество масла.
Что означают другие обозначения
На этикетках можно встретить и другие обозначения. Например, "cold-pressed" означает механическую добычу масла при контролируемой температуре. Вита называет эту характеристику желательной, но отмечает, что для современного производства качественного оливкового масла extra virgin такой метод фактически является стандартом.
Обозначение "импортированное" мало что говорит о качестве продукта. Такое масло может происходить из Италии, Испании, Греции, Марокко, Аргентины или быть смесью масел из нескольких стран. Среди импортного оливкового масла есть как исключительно качественное, так и низкосортное.
В то же время "extra virgin" – это самый высокий признанный класс оливкового масла, поэтому Вита советует искать такое обозначение на этикетке. Однако это широкая категория: два масла, соответствующие этому стандарту, могут существенно отличаться по качеству.
Означает ли высокая цена высокое качество
Высокая цена не всегда означает, что оливковое масло более качественное. В то же время хороший продукт, по словам экспертов, часто стоит дороже из-за особенностей производства.
Производство качественного масла требует больших затрат: оливки собирают в начале сезона, быстро перерабатывают, а также соблюдают определенные условия выращивания и хранения. Все это влияет на конечную цену продукта.
Нужно ли отдельное масло для приготовления пищи
Эксперты говорят, что покупать отдельное оливковое масло для приготовления пищи не обязательно. Качественное масло extra virgin можно использовать и для приготовления пищи, и для заправки салатов. Исключение – жарка во фритюре.
Константин советует для блюд с насыщенным вкусом выбирать масло с более выраженным перечным привкусом, а для салатов и других холодных блюд – более нежное, с фруктовыми нотками.
Еще больше интересного об оливковом масле
Ранее диетологи рассказали, действительно ли полезно пить оливковое масло натощак. Как подчеркнули специалисты, оливковое масло оказывает больший эффект, когда его употребляют в составе блюд.
Также ученые подробно рассказали, чем именно полезно оливковое масло. В частности, как отмечалось, этот продукт содержит большое количество жирных кислот и полезных для здоровья растительных соединений – полифенолов. Именно они делают его мощным противовоспалительным средством с долгосрочным положительным эффектом.
