Подпишитесь на нас в Google
Фасоль – одно из тех блюд, которые постоянно присутствуют в рационе многих людей, особенно в холодное время года. В то же время ее длительное приготовление может не нравиться многим. А часто бывает еще и так, что фасоль остается твердой внутри или теряет форму еще до того, как станет достаточно мягкой.
Однако, как пишет Protv.ro, есть несколько простых хитростей, которые помогут сократить время варки фасоли и при этом обеспечить идеальную кремовую текстуру. Один из секретов касается правильного выбора и подготовки фасоли.
"Один из самых эффективных шагов, которые можно предпринять, – замочить фасоль перед варкой. Сухие бобы впитывают воду, насыщаются влагой, и им требуется меньше времени, чтобы стать мягкими", – говорится в статье.
Отмечается, что в идеале фасоль нужно положить в большую посуду, залить достаточным количеством холодной воды и оставить примерно на 8–12 часов. Проще всего замочить её вечером, чтобы утром уже можно было варить.
Автор подчеркивает, что важно использовать достаточно большую посуду, поскольку по мере впитывания воды бобы увеличиваются в объеме. После замачивания воду нужно слить, а фасоль промыть под струей холодной воды. Ту же воду для варки использовать не рекомендуют.
Если вы забыли замочить фасоль с вечера, есть более быстрый способ. В статье советуют положить бобы в кастрюлю с водой, довести до кипения и проварить примерно две минуты, а затем выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Примерно через час фасоль достаточно размягчится, чтобы можно было продолжить её приготовление.
Что делать, чтобы фасоль получилась кремовой
Еще одна важная деталь – способ варки бобов. После замачивания и промывания их нужно положить в кастрюлю со свежей водой и довести до кипения. Когда вода начнет кипеть – уменьшить огонь.
"Фасоль должна вариться на слабом или среднем огне при умеренном кипении, а не при слишком высокой температуре. Интенсивное кипение может привести к тому, что бобы будут биться друг о друга, развариваться и терять форму", – пишет издание.
Кроме того, чтобы получить кремовую текстуру, важно не допускать пересыхания фасоли во время приготовления. Если уровень воды слишком снизится, можно долить горячей воды. Так температура в кастрюле не упадет резко, а процесс варки продолжится в надлежащих условиях.
Еще одна хитрость, о которой рассказал автор, заключается в том, чтобы после достаточного разваривания размять несколько бобов и смешать их с блюдом. Выделившийся крахмал поможет загустить соус и сделать его более нежным и однородным, без необходимости добавлять муку.
Что замедляет варку фасоли
Некоторые ингредиенты могут повлиять на конечную текстуру бобов. Речь идет о кислых продуктах, таких как помидоры, томатная паста, томатный сок или уксус. Если рецепт предусматривает их добавление, то делать это нужно только после того, как фасоль размягчится и будет почти готова.
Что касается соли, её можно добавлять и во время варки. Мнение о том, что соль обязательно нужно добавлять только в конце приготовления, не имеет весомого научного подтверждения, заверили в издании.
Еще один аспект, который не стоит игнорировать, – возраст фасоли. Бобы, которые очень долго хранились в ненадлежащих условиях, могут плохо развариваться, даже если их замачивали на ночь. Если вы заметили, что фасоль не размягчается после длительного варки, возможно, проблема заключается именно в качестве продукта или в том, что он слишком долго хранился.
Сколько времени варить фасоль
Отмечается, что время варки зависит от сорта, размера и возраста бобов, а также от способа приготовления. Если фасоль предварительно замочили, её варка может длиться примерно 45–90 минут, однако некоторым сортам требуется больше времени.
Самый надёжный способ проверить готовность – вынуть из кастрюли несколько бобов и слегка раздавить их пальцами или вилкой. Они должны быть мягкими внутри, без твёрдой серединки.
Если вы хотите ещё больше сократить время приготовления, можно воспользоваться скороваркой. Она позволяет сварить фасоль за значительно более короткое время, чем в обычной кастрюле. Точное время приготовления рекомендуется определять с учётом сорта фасоли и рекомендаций производителя прибора.
Ранее УНИАН писал, как сделать листья капусты для голубцов эластичными без отваривания. Отмечалось, что традиционное пропаривание листьев в горячей воде может доставлять немало хлопот, а между тем есть более простой способ, благодаря которому капуста сама приобретет нужную эластичность: это замораживание. Нужно положить целую кочан в морозильную камеру на 3–4 дня. После размораживания листья будут пригодны для заворачивания начинки.
