Краффин - это необычный и модный десерт, гибрид маффина (кекса) и круассана. Такую выпечку часто готовят в западных странах на Пасху. Украинцы тоже могут заменить такой оригинальной выпечкой привычные пасхи. Краффины не нужно покрывать глазурью, чтобы было видно ажурные завитки. Готовятся они из дрожжевого теста и слоев сливочного масла.
Краффин - традиционный рецепт
- Молоко - 220 г.
- Мука - 700 г.
- Яйца - 2 шт.
- Яичные желтки - 4 шт.
- Сахар - 80 г.
- Ванильный сахар - 15 г.
- Сливочное масло - 200 г.
- Свежие дрожжи - 40 г.
- Соль - 1 ч.л.
- Изюм, цукаты по вкусу.
Изюм залить теплой водой. Можно залить коньяком, чтобы было вкуснее. Теплое молоко смешать с дрожжами и ложкой сахара. Оставить на 15 минут. На опаре должна появиться шапочка. Яйца и желтки взбить миксером до густой пены. Растопить половину масла. Вторую половину масла оставить при комнатной температуре.
Муку просеять в глубокую миску и сделать углубление в центре. Вмешать в муку активированные дрожжи, взбитые яйца, растопленное масло и соль. Замешивать тесто 10 минут. Оставить тесто на 1 час, чтобы оно поднялось. Разделить тесто на 3 части и скатать в шары. Оставить на 15 минут.
Каждую часть теста раскатать в тонки пласт. Смазать пласт мягким сливочным маслом, выложить изюм и цукаты. Свернуть в рулет. Разрезать рулет посередине почти до конца. Одну часть рулета свернуть в спираль. Вторую часть завернуть сверху на первую. Выложить изделия в бумажные формы для пасок и убрать в теплое место на час.
Духовку разогреть до 200º. Выпекать краффин 10 минут при 200º, затем 30 минут при 180º. Готовность теста проверять зубочисткой. Чем меньше краффин, тем быстрее он выпекается.
