Подпишитесь на нас в Google
Производители кофе могут изменять сырьевой состав своей продукции, обжаривать зерна до более темного цвета, чтобы скрыть дефекты вкуса, или добавлять другие компоненты в "чистый" кофе. О методах обмана покупателей УНИАН рассказала кофейный технолог и национальный координатор SCA Ukraine Кристина Гавриш.
"Основной способ экономии для производителей – изменение сырьевого состава: использование более дешевых коммерческих сортов, увеличение доли робусты, переход на кофе с большим количеством допустимых дефектов или на более старое сырье", – говорит Гавриш.
Эксперт объясняет, что сама по себе робуста не означает плохой кофе.
"Высококачественная робуста может быть чистой, сладкой и интересной по вкусу. Проблема возникает тогда, когда производитель использует самое дешевое сырье с дефектами, а не тогда, когда в смеси просто присутствует робуста", – отмечает Гавриш.
Отличить настоящий кофе от некачественного можно, например, по цвету, говорит специалистка.
"Более тёмная обжарка помогает сделать вкус различного сырья более однородным и частично скрыть дефекты, но в то же время часто создаёт резкую горечь, дымные, пепельные или жжёные оттенки. В растворимом кофе производители могут переходить от более дорогой сублимированной продукции к более дешевой агломерированной или порошковой", – рассказывает эксперт.
Производитель кофе может сэкономить на фасовке продукции, что отразится на её качестве. Или даже прибегнуть к использованию примесей, предупреждает Гавриш.
"Что касается экономии на упаковке – если материал обладает недостаточными барьерными свойствами в отношении кислорода и влаги – кофе быстрее теряет аромат и приобретает признаки окисления. В то же время добавление цикория, злаков или других компонентов в продукт, который продается как чистый кофе, без соответствующего указания в составе – это уже не способ оптимизации, а фальсификация", – отмечает Гавриш.
Цены на кофе – главные новости
В итальянской компании-производителе кофе Luigi Lavazza SpA считают, что в ближайшие два года цены на кофе будут высокими. Производителям не хватает кофейных зерен из-за неурожаев и сокращения мировых запасов.
Экспорт кофе из Колумбии практически остановился после разрушительного землетрясения, которое нарушило работу главного порта страны и привело к блокировке дорог на ключевых автомагистралях. Колумбия стабильно занимает второе место в мире по объемам производства кофе, уступая только Бразилии. Также страна является вторым по величине экспортером высококачественной премиальной арабики.
