Подпишитесь на нас в Google
В последнее время творог пользуется большой популярностью: после многих лет, когда его считали продуктом исключительно для тех, кто сидит на диете, он снова стал фаворитом социальных сетей. Между тем популярность йогурта, отражающая увлечение потребителей продуктами с высоким содержанием белка, остается стабильной. Диетологи рассказали, имеет ли один из этих молочных продуктов преимущество перед другим с точки зрения питательной ценности, пишет Martha Stewart.
Издание сообщило, что и творог, и йогурт удовлетворяют нашу суточную потребность в молочных продуктах.
Согласно данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), взрослые и дети, которым ежедневно требуется 2 000 калорий, должны потреблять примерно 3 чашки молочных продуктов в день, чтобы обеспечить организм необходимым количеством кальция и витамина D.
Например, одна чашка нежирного йогурта считается одной порцией; стандартная порция нежирного творога составляет примерно полчашки.
"Что касается белков, жиров и углеводов, греческий йогурт и творог почти не отличаются по составу", – отметила диетолог Джейми Мок.
Однако различия заключаются в содержании витаминов, минералов и пробиотиков:
- Белок
"Поскольку в состав творога входят, по сути, ферментированное молоко и соль, он является источником высококачественного белка, на который можно положиться при приготовлении быстрых и простых блюд или как полезное средство для достижения суточной нормы потребления белка", – отметила диетолог Эми Дэвис.
Приводятся данные, что в обычном йогурте содержится примерно от 8 до 12 граммов белка, тогда как в греческом – от 10 до 17 граммов. Греческий йогурт является полноценным белком, содержащим все девять незаменимых аминокислот.
2. Витамины и минералы
Отмечается, что и творог, и йогурт содержат примерно одинаковое количество кальция, калия и витамина В12, хотя греческий йогурт является несколько более богатым источником этих веществ.
"Их различие заключается в содержании натрия и магния: в твороге содержится почти в девять раз больше натрия и в два раза меньше магния, чем в греческом йогурте", – отметила Мок.
В частности, на одну чашку греческого йогурта приходится около 75 миллиграммов натрия, тогда как в твороге – около 680 миллиграммов.
3. Пробиотики
Пробиотики – живые микроорганизмы, которые помогают организму переваривать пищу, – также могут стать дополнительным преимуществом йогурта. Йогурт и греческий йогурт всегда подвергаются культивированию или ферментации и подкислению; в молоко добавляют бактериальные культуры (закваски), которые превращают лактозу в молочную кислоту.
"Йогурт изготавливают из живых и активных культур, которые естественным образом содержат пробиотики, способствующие здоровью кишечника", – пояснила Мок.
Промышленный творог либо подвергается культивированию/ферментации, либо подкисляется.
4. Жирность
В статье отмечается, что творог с высоким содержанием жира обычно имеет кремообразную консистенцию и маслянистый вкус, тогда как продукты с меньшей жирностью – более сухие и обладают более пикантным вкусом.
Йогурт с полным содержанием жира также гуще и насыщеннее, тогда как йогурт с 1% или 2% жира может быть более жидким, иметь кислый вкус и оставлять во рту ощущение, похожее на мел, из-за недостатка жира.
Издание отмечает, что греческий йогурт имеет незначительное преимущество по питательной ценности: в нём больше белка, больше пробиотиков и меньше натрия, чем в твороге.
Существует предположение, что всегда лучше отдавать предпочтение продуктам с низким содержанием жира, но Мок отмечает, что самый полезный выбор зависит от индивидуальных потребностей и целей.
По её мнению, обезжиренные или с низким содержанием жира сорта являются разумным выбором для тех, кто стремится уменьшить общее потребление калорий или жиров, в частности для тех, кто стремится похудеть или придерживается полезных для сердца пищевых привычек с целью контроля высокого уровня холестерина.
Дэвис отмечает, что творог не может полностью заменить йогурт, но в рационе есть место и для того, и для другого.
"Даже если он не так питателен, как греческий йогурт, это всё равно удобный и сытный источник белка", – говорит она.
Издание сообщило, что йогурт чрезвычайно универсален. Он придает кремообразную консистенцию соусам, делает птицу и мясо более мягкими в маринадах, добавляет пикантности смузи и соусам, а также делает выпечку более сочной.
Другие советы по здоровому питанию
Ранее УНИАН сообщал, что ученые дали рекомендации, какие продукты следует выбирать людям старше 50 лет на завтрак.
Также мы писали, как приготовить на обед сытный белковый ролл с курицей.
