Долма - это традиционное блюдо восточной кухни, которое очень популярно у украинских хозяек. Представляет собой завернутую в виноградные листья начинку, чаще всего фарш с рисом. В начале лета появляются свежие виноградные листья, которые идеально подходят для домашней долмы.
Классическая долма с фаршем
- Листья виноградные - 300 г.
- Фарш мясной - 1 кг.
- Круглый рис - 1 стак.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 4 зубчика.
- Соль, специи по вкусу.
- Кинза, петрушка, укроп, мята и другая зелень по вкусу.
- Сметана - 400 г.
Листья винограда промыть, удалить хвостики. Залить листья кипятком на 5 минут. Для начинки смешать в миске фарш, рис, измельченный чеснок и лук, зелень, соль и специи. Вымесить фарш до однородности.
В большой кастрюле выстлать дно несколькими виноградными листьями, чтобы долма не пригорела. В остальные листья завернуть начинку. На один лист понадобится примерно столовая ложка фарша. Долму плотно выложить в кастрюлю швом вниз. Залить кипяток в кастрюлю и полностью покрыть долму. Подсолить воду. Готовить под крышкой 1 час на маленьком огне.
Подавать долму горячей, полив сметаной.
Долма с булгуром и брынзой
- Булгур - 200 г.
- Брынза или фета - 200 г.
- Виноградные листья - 150 г.
- Мята - 3 веточки.
- Корица молотая - щепотка.
- Соль, перец по вкусу.
Булгур отварить до готовности и слегка остудить. Брынзу размять вилкой, а мяту мелко порубить. Смешать брынзу, булгур и мяту. Поперчить и добавить корицу. При необходимости посолить. Виноградные листья залить кипятком на 10 минут. Завернуть начинку в лимонные листья. Сбрызнуть лимонным соком и подавать.
