Шницель рецепт / фото smak.ua

Одно из самых известных городских блюд Вены - это мясной шницель в из тонкого куска говядины в панировке с сухарями и яйцами. Мясо для блюда берется целым куском, готовится в панировке и жарится в большом количестве масла до появления красивой хрустящей корочки. Мясо внутри шницеля остается нежным и аппетитным, а панировка добавляет блюду изюминки.

Венский шницель из телятины

  • Телячья отбивная толщиной 0,8 см - 150 г.
  • Мука - 2 ст. л.
  • Яйца - 1 шт.
  • Соль по вкусу.
  • Перец белый молотый.
  • Сухари панировочные - 50 г.
  • Масло топленое - 4 ст. л.

В три разных миски поместить муку с солью и перцем, слегка разболтанное вилкой яйцо и панировочные сухари. Мясо отбить до 0,5 см и слегка обмакнуть сначала в мучную смесь, затем в яйцо, а затем в панировочные сухари.

Расплавить в сковороде топленое масло. Слой масла в сковородке должен быть не менее 2 см. В хорошо разогретое масло опустить мясо и жарить по 2 минуты с каждой стороны. Мясо должно покрыться золотистой корочкой. Готовый шницель выложить на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Шницель из курицы

Куриный шницель рецепт / фото ua.depositphotos.com
  • Куриные грудки - 200 шт.
  • Яйца - 1 шт.
  • Мука - 4 ст.л.
  • Панировочные сухари - 4 ст.л.
  • Растительное масло - 30 г.
  • Соль, молотый перец по вкусу.

Куриное филе разрезать вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился один большой кусок мяса. Мясо накрыть пищевой пленкой и тонко отбить. В три разные миски насыпать муку, взбитое вилкой яйцо с солью и перцем и панировочные сухари. Куриное мясо обвалять в муке, затем в яйце и в конце в сухарях. 

На сковороду налить достаточно масла и хорошо разогреть. В горячее масло положить мясо и обжарить на сильном огне с двух сторон по 1-2 минуты с каждой. Затем убавить огонь и обжарить шницель еще по 3-4 минуты с каждой стороны.

Шницель из свинины

Свиной шницель рецепт / фото ua.depositphotos.com
  • Свинина (тонкие свиные стейки) - 8 шт.
  • Соль по вкусу.
  • Смесь перцев, сушенный чеснок, сушеная паприка.
  • Масло растительное (для жарки).
  • Яйцо - 2 шт.
  • Мука пшеничная - 1/2 стак.
  • Сухари панировочные - 3 ст. л.

Свинину отбить молотком с двух сторон, посолить и поперчить. В три разные миски насыпать муку с чесноком и паприкой, взбитое вилкой яйцо и панировочные сухари. Каждый кусок мяса обвалять сначала в муке с приправами, затем в яйце и в сухарях. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить мясо по 4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Перед подачей выложить на тарелку, чтобы убрать лишний жир.

Читайте также другие рецепты:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram