Шницель - это самое известное австрийское блюдо, которое очень легко приготовить дома. Блюдо представляет собой тонкий кусок мяса (обычно говядины) в панировке с сухарями. Мясо внутри шницеля остается сочным и очень нежным. Прекрасным гарниром для такой отбивной будет картошка фри или овощи на гриле.
Венский шницель из телятины
- Телячья отбивная толщиной 0,8 см - 150 г.
- Мука - 2 ст. л.
- Яйца - 1 шт.
- Соль по вкусу.
- Перец белый молотый.
- Сухари панировочные - 50 г.
- Масло топленое - 4 ст. л.
В три разных миски поместить муку с солью и перцем, слегка разболтанное вилкой яйцо и панировочные сухари. Мясо отбить до 0,5 см и слегка обмакнуть сначала в мучную смесь, затем в яйцо, а затем в панировочные сухари.
Расплавить в сковороде топленое масло. Слой масла в сковородке должен быть не менее 2 см. В хорошо разогретое масло опустить мясо и жарить по 2 минуты с каждой стороны. Мясо должно покрыться золотистой корочкой. Готовый шницель выложить на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Шницель из курицы
- Куриные грудки - 200 шт.
- Яйца - 1 шт.
- Мука - 4 ст.л.
- Панировочные сухари - 4 ст.л.
- Растительное масло - 30 г.
- Соль, молотый перец по вкусу.
Куриное филе разрезать вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился один большой кусок мяса. Мясо накрыть пищевой пленкой и тонко отбить. В три разные миски насыпать муку, взбитое вилкой яйцо с солью и перцем и панировочные сухари. Куриное мясо обвалять в муке, затем в яйце и в конце в сухарях.
На сковороду налить достаточно масла и хорошо разогреть. В горячее масло положить мясо и обжарить на сильном огне с двух сторон по 1-2 минуты с каждой. Затем убавить огонь и обжарить шницель еще по 3-4 минуты с каждой стороны.
Шницель из свинины
- Свинина (тонкие свиные стейки) - 8 шт.
- Соль по вкусу.
- Смесь перцев, сушенный чеснок, сушеная паприка.
- Масло растительное (для жарки).
- Яйцо - 2 шт.
- Мука пшеничная - 1/2 стак.
- Сухари панировочные - 3 ст. л.
Свинину отбить молотком с двух сторон, посолить и поперчить. В три разные миски насыпать муку с чесноком и паприкой, взбитое вилкой яйцо и панировочные сухари. Каждый кусок мяса обвалять сначала в муке с приправами, затем в яйце и в сухарях. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить мясо по 4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Перед подачей выложить на тарелку, чтобы убрать лишний жир.
Читайте также другие рецепты:
