Подпишитесь на нас в Google
Куриные сердечки - это, пожалуй, одно из самых простых мясных блюд украинской кухни. Но чтобы они не получились слишком жесткими или "резиновыми", все же полезно знать правильный рецепт и время их готовки. Рассказываем, как приготовить куриные сердечки в сметанном соусе, чтобы они получились максимально мягкими и сочными.
Куриные сердечки в сметане - ингредиенты и рекомендации
Сердечки в сметане обычно готовятся с луком и морковью. Сначала их обжаривают до румяной корочки, затем тушат с овощами и бульоном, а ближе к концу добавляют сметану. В результате получается мягкое мясо в нежном соусе с легкой кислинкой и ароматом жареного лука.
Вам понадобятся:
- Куриные сердечки – 1 кг;
- Лук – 2 средние луковицы;
- Морковь – 1 шт.;
- Сметана 15–20% – 200–250 г;
- Вода или бульон – 150–200 мл;
- Мука – 1–1,5 ст. л.;
- Растительное масло – 2–3 ст. л.;
- Соль – по вкусу;
- Черный перец – по вкусу;
- Лавровый лист – 1–2 шт.;
- Свежий укроп или петрушка – по вкусу.
Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок, но добавлять его при этом следует очень осторожно, а то соус может свернуться.
Вместо воды подойдет куриный или овощной бульон, а муку можно заменить 1 ч. Л. крахмала (предварительно разведенного в холодной воде).
Куриные сердечки - рецепт пошагово
Разрежьте сердечки пополам, удалите лишний жир, сосуды и сгустки крови. Хорошо промойте холодной водой и обсушите. Крупные сердечки разрежьте на несколько частей.
Разогрейте масло в глубокой сковороде, выложите сердечки небольшими порциями и жарьте 4–5 минут на среднем огне, пока они слегка не подрумянятся. Причем сразу много сердец жарить не стоит, иначе мясо начнет выделять много жидкости и не получит румяную корочку.
Нарежьте лук тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Добавьте овощи к сердечкам и жарьте еще 5–6 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
Посыпьте сердечки и овощи мукой, перемешайте и прогрейте около минуты. Постепенно влейте горячую воду или бульон, постоянно помешивая. Добавьте соль, черный перец и лавровый лист.
Доведите соус до слабого кипения, затем убавьте огонь до минимального. Накройте сковороду крышкой и тушите 25–35 минут, периодически перемешивая и проверяя количество жидкости. Ее должно быть достаточно, но не слишком много, поскольку от этого зависит то, сколько варить куриные сердечки до готовности. В целом они должны стать мягкими и легко прокалываться вилкой.
Снимите сковороду с огня на 2–3 минуты. Добавьте сметану и хорошо перемешайте. Затем верните сковороду на слабый огонь и прогрейте еще 5–7 минут. Не давайте соусу сильно кипеть, чтобы сметана не свернулась.
Выключите огонь, накройте сковороду крышкой и дайте блюду настояться минут 5. Перед подачей посыпьте сердечки свежей зеленью.
Куриные сердечки в сметане - рецепт довольно старый, знакомый еще по домашней кухне наших мам и бабушек. Обычно их сочетают с картофельным пюре, гречкой, рисом или макаронами.
