И как бы ни думалось в середине декабря, что готовить ничего особенного не хочется и вообще нет настроения, чем ближе праздники, тем интереснее рецепты подбрасывает тикток, собственная фантазия рисует удивительные десерты, а мозг шепчет - что мы справимся, если добавим в меню еще с полдесятка блюд.
Если на салаты и основные блюда обычно хватает ресурса, то десерты часто становятся точкой переутомления. Они кажутся слишком сложными, длительными в приготовлении и требующими максимальной концентрации в последний момент.
Как же приготовить вкусные и эффектные десерты на праздничный стол, не потратив при этом несколько дней на кухне, и оставив силы на само празднование?
Определитесь с типом десертов
Первый шаг - не выбор конкретного рецепта, а понимание, когда вы готовы готовить. Условно все праздничные десерты можно поделить на несколько категорий.
Десерты, которые готовят заблаговременно
Это самый комфортный вариант. Часть классических рождественских сладостей только выигрывает от времени.
Например, рождественский штоллен, который часто можно приготовить за неделю или две до праздника и с каждым днем он будет становиться вкуснее.
Или имбирные пряники. Их выпечка накануне праздников может стать уютной зимней традицией, а украшение глазурью - интересным развлечением для детей.
И штоллен, и пряники могут быть частью декора праздничного стола или даже маленькими съедобными подарками для гостей.
Десерты из заготовок
Еще один вариант - десерты, заготовки для которых могут храниться долго, а финальный этап займет не более получаса. И здесь как нельзя лучше подойдет десерт Павлова.
Он состоит из основы - безе, которое можно сделать даже за месяц до праздников. А в день подачи просто взбить крем из сливок и маскарпоне, выложить его сверху на безе и украсить ягодками. И на столе у вас ресторанный десерт, как от шеф-кондитера!
Морозилка в помощь
Еще один вариант - это десерты, которые можно приготовить заранее и заморозить.
Разнообразные муссовые пирожные и порционные муссовые десерты в стаканчиках.
Обычно они состоят из легкого мусса на основе взбитых сливок и бисквита. Все это собирается слоями в красивом бокале или специальных формочках и замораживается. А перед праздником остается лишь переставить десерт из морозилки в холодильник и подождать пару часов, пока он разморозится, украсить ягодками и подавать на стол.
Десерты, которым "надо постоять"
Третий вариант - десерты, которые готовятся за 2-3 дня.
Например, Тирамису без сырых яиц, которое можно красиво сервировать в порционных бокалах.
Для зимних праздников классический вариант можно изменить, добавив апельсиновую цедру - и вкусно, и тематично.
Еще один десерт, который через пару дней становится вкуснее, чем свежеприготовленный, а потому его можно приготовить за пару дней - это чизкейк, как с выпечкой, так и без выпечки.
Чизкейки без выпечки требуют времени для стабилизации, а с выпечкой также должны постоять минимум сутки в холодильнике, чтобы достичь идеальной консистенции и вкуса.
Украсить их сверху можно желе из мандаринов. Или просто свежими ягодками и веточками розмарина, которые так похожи на елку. Зимой, когда нам всем не хватает витаминок, такой декор выглядит максимально аппетитно.
Сюда же относятся панна котта и желе, которое можно сделать слоями из разных вкусов, даже из глинтвейна или шампанского. Кстати, это и еще полезный десерт, богатый белком и коллагеном (ссылка на предыдущую статью). Готовим его за пару дней, когда есть время, и десерт ждет своего звездного часа в холодильнике.
Десерты "в последний момент"
Последний вариант - десерт, который быстро готовится непосредственно перед подачей.
Наверное, самый лучший вариант из них это шоколадный фондан. Тесто для него можно сделать за день до праздника, а перед подачей выложить тесто в формочки и отправить на 10 минут в духовку. Пока фондан печется, декорируем тарелочки ягодами или ягодным соусом (его тоже готовим заранее), шариком мороженого - и готовимся собирать комплименты. Когда из серединки шоколадного кекса вытекает шоколадная лава, смешиваясь со сливочным мороженым, вы в глазах гостей превращаетесь в фею или мага.
План Б
Ну и конечно, если вы понимаете, что сил и времени на десерт точно нет, всегда можно заказать десерт в кондитерской или купить в магазине. Это план Б, которой еще никогда не подводил.
Надеюсь, эти кондитерские советы будут вам полезны и позволят приготовить красивый и вкусный праздничный стол, не уставая и избегая лишнего стресса. Веселых праздников!
Кондитер и владелица кофейни-кондитерской Lily Patisserie (Киев).
Нутрициолог и эксперт по питанию.
Окончила Львовский национальный университет имени Ивана Франко, факультет журналистики, магистр.
В 2014 году окончила курс кондитерского искусства в первой французской кулинарной школе в Украине DGF Internationa Culinary School l.
В 2018 году открыла собственное производство десертов, а в 2021 году кофейню-кондитерскую Lily Patisserie в Киеве.
В 2024 году получила сертификат нутрициолога и healthy круча.
Учится сочетать вкусные блюда со здоровым образом жизни, меняя рецепты и привычки.
