Подпишитесь на нас в Google
Даже качественные кофейные зерна не гарантируют вкусного напитка. Важно также правильно их перемолоть, ведь от размера частиц кофе зависит, насколько хорошо он заварится и каким будет его вкус, пишет Food & Wine.
"На то, какой помол даст лучший результат, может влиять целый ряд факторов: способ заваривания, техника приготовления, выбранный сорт кофе, степень его обжарки и возраст зерен", – говорит Майкл Филлипс, глобальный директор по культуре и гостеприимству в Blue Bottle Coffee.
Филлипс отмечает, что поиск оптимального варианта для каждого сорта кофе – это сочетание искусства и науки.
"Каждое утро в наших кофейнях мы завариваем несколько чашек, оставляя все остальные условия неизменными и меняя только степень помола – делаем его чуть грубее или мельче, чтобы определить лучшую настройку на этот день. Разницу можно даже не заметить на глаз, но если размер помола подобран неправильно, кофе может быть слишком горьким из-за чрезмерной экстракции или слишком кислым из-за недостаточной экстракции", – объясняет специалист.
Филлипс советует использовать более крупный помол для френч-пресса, а для способов заваривания через фильтр – более мелкий. Для эспрессо-машины, по его словам, обычно требуется специальная кофемолка, позволяющая точнее регулировать очень мелкий помол.
Если помол настроен неправильно, результатом может стать горький или кислый вкус, водянистая или слишком густая консистенция, а также ряд других нежелательных последствий для вкуса, отмечает эксперт.
В конечном итоге степень помола не должна слишком зависеть от того, готовите ли вы капучино, кортадо, латте или флет-вайт, поскольку для каждого из этих напитков требуются разные пропорции воды, молока и кофе.
"Сначала нужно определить количество воды в зависимости от того, сколько кофе вы в итоге хотите приготовить, а затем – количество кофе в соответствии с желаемой крепостью напитка", – добавляет Филлипс.
По словам эксперта, именно настройка степени помола помогает добиться нужного вкуса.
Еще больше интересного о кофе
Ранее кардиолог раскрыл способ приготовления кофе, который сделает его более полезным для сердца. Как отмечалось в материале, умеренное потребление этого напитка может быть частью здорового образа жизни.
Также было названо самое неподходящее время для употребления кофе. Отмечалось, что кофе может влиять на бодрость, качество сна и самочувствие. Но если выпить напиток в неподходящее время, может появиться тревожность или даже нервозность.
