На прилавках супермаркетов безумный выбор пастеризованного молока, но все чаще украинцы выбирают именно непастеризованное. При этом этот тренд стал настолько распространенным, что так называемое сырое молоко можно купить не только на рынке, но и в фермерских магазинах.
Ранее мы сообщали, как взбить молоко для латте, а сегодня расскажем, как варить молоко и почему это необходимо.
Есть две основные причины, по которым люди варят молоко:
- варка останавливает процесс размножения молочнокислых бактерий, что продлевает срок годности молока;
- процесс термообработки убивает бактерии, которые могут быть в сыром молоке.
Однако процесс варки молока не столь прост, как кажется на первый взгляд. Нередко молоко быстро пенится и убегает, или пригорает, теряя вкусовые качества. Что ж, пора разобраться, как кипятить молоко.
Сколько минут надо варить молоко?
Существует лишь несколько базовых правил, как отваривать молоко. Процесс необходимо осуществить сразу после покупки. Для этого поместите его в емкость, поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте. Молоко закипает быстрее, чем вода - процесс занимает примерно 3-5 минут, в зависимости от объема жидкости. После закипания выключите огонь, но продолжайте помешивать еще несколько минут, чтобы избежать формирования пенки и пленки.
Что делать, если пригорает молоко?
Самым неприятным моментом является именно пригорание молока во время кипячения. Перед этим, конечно, молоко сбегает. Вместо пастеризованного в домашних условиях молока у вас грязная плита и подгоревшая посуда.
Довольно легко объяснить, почему подгорает молоко. Чаще всего это происходит из-за выбора посуды, которая не подходит для этого процесса. Поэтому запомните, в чем лучше кипятить молоко. Для этого подходит вся эмалированная посуда, в частности кастрюли и сотейники.
Впрочем, далеко не на каждой кухне сейчас есть посуда из эмали, большинство сотейников и кастрюль сделаны из других материалов. Поэтому довольно часто хозяйки задаются вопросом, можно ли кипятить молоко в кастрюле из нержавеющей стали. Конечно, но есть нюанс - для варки молока подойдет только кастрюля с толстым дном. Она убережет молоко от пригорания.
