Холодец - одно из любимейших блюд на праздничный стол в Украине. Без мясного заливного не обходится ни одно торжество, но и в будний день его также можно подать к столу. Ненавистников холодца так же много, как и поклонников. Многие люди не любят это блюдо за высокую жирность. Приготовить заливное можно из диетического куриного мяса. Калорийность куриного холодца составляет примерно 120 калорий на 100 г, а вкус ничем не уступает традиционному рецепту.
Куриный холодец с желатином
- Курица - 1 кг.
- Чеснок - 5 зубчика.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Специи для курицы - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Желатин быстрорастворимый - 1 ч.л.
- Петрушка - 1 пучок.
Курицу (филе, бедра, грудинку) выложить в большую кастрюлю и залить водой, довести до кипения. Первый бульон слить, затем налить новую воду и ещё раз довести до кипения. Крупно нарезать лук, чеснок и морковь и добавить к бульону. Накрыть крышкой и варить на маленьком огне 3 часа. За час до готовности добавить соль и специи.
Готовый бульон процедить, вытянуть мясо и овощи. Желатин растворить в стакане теплой воды на 5 минут и влить в бульон. Когда куриное мясо полностью остынет, отделить его от косточки и нарезать на кусочки. Морковь нарезать кружочками. Лук и чеснок вам не понадобятся. На дно формы для застывания выложить мясо, залить бульоном и сверху выложить морковь и листья петрушки. Оставить холодец на ночь в холодильнике.
Холодец с курицы без желатина с овощами
- Куриное мясо (ножки, крылышки, голени, грудинка, хрящи) - 1,5 кг.
- Чеснок - 5-6 зубчиков.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Зеленый консервированный горошек - 150 г.
- Петрушка.
- Куриное яйцо - 3 шт.
- Лавровый лист, перец горошком.
Куриное мясо залить водой и довести до кипения, слить первую воду и довести до кипения еще раз. Добавить в бульон специи, лавровый лист, перец горошком. Оставить бульон вариться 3 часа, периодически снимая пену. За полчаса до готовности положить в бульон лук и чеснок, а за 10 минут положить яйца и посолить.
Мясо и овощи достать из кастрюли. Процедить бульон через марлю. Мясо отделить от костей и нарезать. Чеснок очень мелко нарезать и добавить в бульон. Морковь и яйца нарезать кружочками. В форму для холодца выложить мясо, морковь, петрушку и зеленый горошек. Залить бульоном и выложить сверху вареное яйцо. Оставить в холодильнике минимум на 5 часов.
Читайте также другие рецепты:
