Подпишитесь на нас в Google
Главное различие между видами масла – именно количество воды: чем меньше воды, тем жирнее и насыщеннее продукт. Об этом сообщает Ziare.com.
Масло производят, отделяя молочный жир от жидкой части молока, и именно соотношение жира и воды определяет, для чего продукт подойдет лучше всего.
По имеющимся данным, настоящее масло должно содержать от 80% до 90% молочного жира и не более 16% воды. Продукты с меньшим процентом жира формально относятся к другим категориям, хотя в быту их тоже часто называют маслом.
Масло 65% или 82% – что выбрать
В продукте с жирностью 65% воды больше, тогда как масло с жирностью 82% имеет более высокую концентрацию молочного жира. Именно этот момент становится критическим, когда рецепт требует точных пропорций.
Для тортов, печенья, тарталеток, круассанов, слоеного теста или рассыпчатого теста лучше подходит масло с жирностью 82%. Меньшее количество воды помогает тесту стать нежным и насыщенным, а также равномерно подниматься и румяниться во время выпечки.
Масло с жирностью около 65%, напротив, больше подходит для повседневного употребления и простых блюд – бутербродов, омлетов или обжаривания продуктов. Однако в качестве замены масла 82% в кондитерских рецептах его использовать не рекомендуют: результат может отличаться.
Для выпечки эксперты также рекомендуют брать несоленое масло – так проще контролировать количество соли в готовом блюде. Если в рецепте прямо указано масло с жирностью 80–82%, замена его на продукт с более низким содержанием жира может изменить как текстуру, так и конечный результат блюда.
Полезные советы
Ранее мы писали, что лучше класть первым в плов – мясо или лук, и как сделать блюдо рассыпчатым. Чтобы плов получился ароматным и насыщенным, важно не только выбрать качественные продукты, но и соблюдать правильную технологию приготовления.
