Стейк (от древнегреческого "жарить") представляет собой качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного поперек волокон. Еще недавно стейком называли исключительно жареную говядину, однако сейчас его готовят и из свинины, и, например, из рыбы.
Приготовленный из свинины стейк имеет богатый аромат и превосходный вкус, невероятно сочный и в то же время с хрустящей аппетитной корочкой.
Стейк из свинины
- Свинина - 700 г
- Соевый соус - 4 ст. л.
- Коньяк - 5 ст. л.
- Бальзамический уксус - 0.5 ст. л.
- Соль, перец черный - по вкусу
- Бульон (мясной) - 100 мл
- Лук репчатый (среднего размера) - 1 шт.
- Масло сливочное - 3 ст. л.
- Масло - 2 ст. л.
Нарезать мясо поперек волокон кусками толщиной 2-2, 5 см. Хорошо поперчить куски мяса с обеих сторон. Смешать соевый соус с 2 ст. л. коньяка и 0,5 ст. л. бальзамического уксуса и залить мясо. Тщательно перемешать, чтобы каждый кусок был покрыт маринадом. Оставить в холодном месте минимум на 2 часа.
Читайте такжеВкусные салаты с креветками: рецепты яркого и оригинального блюдаПриготовление соуса. Репчатый лук почистить и мелко нарезать. На сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла. Добавить нарезанный лук, приправить солью и перцем, обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Очень аккуратно добавить 3 ст. л. коньяка.
Когда жидкость от алкоголя испарится, добавить мясной бульон и готовить еще 3 минуты. Снять соус с огня, добавить 1 ст. л. холодного сливочного масла и размешать до его полного растворения. По желанию соус можно сделать более однородным с помощью блендера.
На сковороде на среднем огне разогреть 1 ст. л. растительного и 2 ст. л. сливочного масла. Обжарить свинину по 3 минуты с каждой стороны. Прожарить стейк, но не пережарить, иначе мясо будет сухим. Оставить мясо под закрытой крышкой на несколько минут после приготовления. К мясу подать соус.
Стейк из свинины на гриле
- Свинина для стейков - 1,6-2 кг
- Лук - 1 большая головка
- Перец душистый - по вкусу
- Бальзамический уксус - 1-2 ст. л.
- Соль морская - по вкусу
Нарезать свиную шею поперек волокон на стейки толщиной 2-3 см. Сделать в кусках несколько проколов вилкой для лучшего маринования и прожарки.
Измельчить перец и натереть им и бальзамическим уксусом стейки.
Лук мелко нарезать и покрыть ею стейки со всех сторон. Сложить стейки в герметичные контейнеры, чтобы мясо замариновалось.
Убрать с кусков мяса лук и немного посолить. Поместить подготовленные стейки на решетку для гриля и зафиксировать.
Жарить стейки над раскаленными углями, периодически переворачивая с боку на бок, до полной готовности – во время прокола должен выделяться прозрачный сок (без крови).
Стейк из свинины на кости
- Стейк свиной - 1 шт.
- Сок лимона - 1 ст. л.
- Оливковое масло - 1 ст. л.
- Перец черный - 1 ч. л.
- Перец красный - 1 ч. л.
- Паприка - 1 ч. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Травы - по вкусу
Свинину помыть и обсушить бумажными полотенцами, чтобы мясо было сухим.
Читайте такжеСочная свиная рулька: как приготовить аппетитное блюдоДалее мясо следует замариновать, втерев в него специи. Положить мясо на пекарскую бумагу или на доску. Сначала втереть в мясо соль, далее - черный перец. После черного перца втереть красный со всех сторон в стейк. После этого втереть в него паприку, не жалея ее, ведь она прекрасно подходит к мясу.
Все специи прилипли и начинают впитываться в мясо. Теперь можно добавить сок лимона, хорошо смочив им весь кусочек. Далее аккуратно смазать стейк со всех сторон оливковым маслом. И напоследок посыпать мясо тимьяном, так же втирая и вминая его в стейк.
Завернуть мясо в бумагу для выпечки и немножко его отбить, чтобы только маринад лучше впитывался в стейк. Оставить свиной стейк на кости мариноваться на 20-30 минут.
Разогреть сухую сковороду и начать жарить мясо. Сперва подержать 5-7 минут на одной стороне. Затем перевернуть стейк и столько же пожарить на другой стороне. Мясные соки запечатались, значит – мясо уже почти готово.
Обжарить мясо с двух сторон еще по 3 минуты, снять с огня и дать стейку отдохнуть 10 минут. Затем можно наслаждаться восхитительным сочным и ароматным мясом.
Вас также могут заинтересовать другие рецепты:
- Как мариновать грибы: простые способы сделать закуску на зиму
- Нежный паштет из куриной печени: как приготовить вкусную закуску
- Румяные и сочные куриные окорочка: как приготовить блюдо в духовке
- Шоколадно-арахисовый торт "Сникерс": как приготовить невероятный торт
- Меню на Новый год 2021: что приготовить на праздничный стол – идеи блюд
