Подпишитесь на нас в Google
Квашеную капусту любят многие, и украинские хозяйки часто готовят такую закуску самостоятельно. Однако несмотря на многолетний опыт в кулинарии, получить с первого раза удачное блюдо получается не всегда. Рассказываем, через сколько дней готова квашеная капуста и что с ней делать, чтобы она заквасилась правильно.
Сколько дней квасится капуста при комнатной температуре - важные правила
Опытные хозяюшки знают, что квасить капусту нужно только поздней осенью, перед холодами, именно в это время года кочаны сочные, листы - белые, а вкус овоща особенный. Но для того, чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, нужно правильно ее готовить.
Сначала отобрать хорошие твердые кочаны, убрать верхние листья, промыть овощ под проточной водой и мелко нашинковать острым ножом. Так же точно поступить с морковкой, затем нарезанные овощи перемешать в большом тазу или кастрюле, перетереть их с солью и сахаром до выделения сока. Далее - уложить в стеклянные банки или большой таз, чтобы удобнее было собирать сок, который будет выделяться в процессе ферментации. Хозяйки, которые квасят капусту в тазу, используют гнет, ускоряя выделение этого самого сока. И вот тут, именно на этом этапе, важно понять, сколько дней должна бродить квашеная капуста и от чего это зависит.
Опыт показывает, что варианта всего три:
- 3 дня - оптимальное время при комнатной температуре 20-22 градуса;
- 4-5 дней - если столбик термометра показывает около 18 градусов или же капусты очень много;
- 5-7 дней - если за 4 дня овощ не дошел до нужной кондиции.
Для того, чтобы не передержать овощ, стоит разобраться в том, как понять, что квашеная капуста уже готова. Во-первых, уже со второго дня квашения ее обязательно нужно 2-3 раза в день прокалывать деревянной лопаткой или ножом, чтобы "выпустить" углекислый газ, иначе готовая закуска будет горчить. Во-вторых, важно следить, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом, и если такого не наблюдается, можно долить чистой воды. В противном случае капуста не заквасится равномерно.
Понять, сколько времени квашеная капуста должна стоять в тепле и когда убирать ее в холодильник, можно по внешнему виду овоща. Как только вы увидите, что нашинкованный овощ посветлел, пены уже почти нет, значит, скорее всего, закуска готова. Можете попробовать ее на вкус - приятный кислый привкус точно укажет на то, что заготовку можно закрывать крышкой и убирать в холодильник.
