Домашняя выпечка не сравнится с магазинной - она всегда более вкусная, качественная и сытная. Однако иногда при работе с дрожжами возникает проблема - не поднимается дрожжевое тесто - что делать в таком случае, знают немногие.
Из-за чего не поднимается дрожжевое тесто - главные причины
Если вдруг дрожжевое тесто не поднимается, а вы боитесь, что выпечка мечты не получится, стоит убедиться в том, что вы все делаете правильно. Существуют правила, которые нарушать нельзя, иначе вместо пышной булочки получится плоский блин.
- Дрожжи
Важно следить за сроком годности этого продукта и соблюдать условия его хранения. Помните, что открытую пачку сухих дрожжей можно хранить при температуре от +3 до +5° C до 7 дней, а живых до 12 дней и не более 24 часов в тепле. Если вы использовали просроченные дрожжи, то замес не получится - придется все выливать и делать заново.
- Мука
Для того чтобы выпечка получилась именно такой, как вы планировали, нужно использовать только пшеничную муку - она для дрожжей подходит лучше остальных. Во-первых, муку перед добавлением к дрожжам нужно хранить в комнате, чтобы продукт был подходящей температуры. Во-вторых, обязательно просеивать - так тесто окажется воздушным.
- Сливочное масло
Его перед использованием важно достать из холодильника - холодное масло "придавит" тесто, и оно не поднимется. Если рецепт требует растопить продукт, то после этой процедуры обязательно его остудите.
- Сахар
Немногие хозяйки знают, что если переборщить с сахаром, то опара не поднимется. Оптимальная пропорция - 5% сахара на общую массу теста. Слишком большое количество сладкого продукта помешает опаре подняться.
- Соль
Этот компонент важно добавлять в самом конце - в отличие от сахара, соль нейтрализует работу дрожжей, поэтому если вы нарушите правило и посолите тесто в середине процесса, скорее всего, оно "упадет".
Полезный совет: не забывайте, что расстойка (период, когда тесто находится в тепле и "отдыхает") очень важна - при недостаточной ее продолжительности вы не увидите пышной опары, именно поэтому важно не торопиться и дать тесту как следует настояться.
Как поднять дрожжевое тесто после холодильника - инструкция
Если вы точно знаете, что соблюдали все рекомендации, а тесто все равно не поднимается, можно попробовать его реанимировать. Опытные хозяйки поделились советом, как поднять дрожжевое тесто в духовке.
Вам нужно разогреть духовку до 40-50 градусов и поставить туда миску с опарой. В самом нижнем секторе разместить противень с водой и закрыть дверцу. Благодаря такому действию в духовке создастся эффект бани, и тесто быстро поднимется.
Есть еще один вариант, как поднять дрожжевое тесто, не используя духовку:
- налить в кастрюлю кипяток;
- укрыть полотенцем;
- на нее поставить посуду с тестом;
- обернуть полотенцем.
Такая водяная баня поможет отрегулировать уровень влаги, что положительно скажется на действии дрожжей - они начнут активизироваться, а тесто - подниматься. Также можете просто укутать емкость с опарой полотенцем и поставить на плиту рядом с включенной конфоркой, но в таком случае ждать придется немного дольше, однако нужный эффект вы все равно получите.
