Подпишитесь на нас в Google
Иногда самые странные на слух кулинарные советы оказываются одними из наиболее эффективных. Например, некоторые люди после жарки ненадолго окунают мясо в холодную воду, якобы чтобы сделать его мягче.
Ранее мы писали, нужно ли мыть мясо перед приготовлением, а о том, как жарить мясо - чтобы было мягким и сочным, - и действительно ли работает этот неожиданный прием, пишут кулинарные эксперты портала Kertvar.
Как жарить мясо, чтобы оно было мягким - простой лайфхак
Итак, по данному методу уже готовое мясо нужно достать со сковороды, ненадолго окунуть в холодную воду, затем дать стечь лишней жидкости и оставить под крышкой до самой подачи.
Именно сочетание холодной воды и последующего хранения под крышкой якобы должно сделать мясо мягче, поскольку влага проникнет в поверхностные слои, а закрытый контейнер не даст ей быстро испаряться.
Чтобы проверить, действительно ли этот прием работает, кулинар Коша Колош повторил эксперимент. После жарки он точно выполнил предложенные рекомендации: окунул мясо в холодную воду, дал ему стечь и поместил в закрытый контейнер. Через полчаса блюдо достали и оценили результат.
Как жарить мясо, чтобы было сочным - что работает на самом деле
В итоге мясо действительно оказалось мягким, хотя эксперимент и не подтвердил, что таким его сделала именно холодная вода. Более того, на самом деле не столь важно, в какую воду класть мясо, чтобы оно было мягким, ведь способность мяса впитывать влагу не зависит от ее температуры.
При этом у такого приема есть и обратная сторона: холодная вода может смыть с поверхности мяса часть жира и специй. Из-за этого оно может потерять часть аромата, а корочка станет менее аппетитной на вид.
На самом деле сделать мясо мягче гораздо проще еще во время жарки. Главное - не передержать его на сковороде: чем дольше оно готовится, тем больше влаги теряет и тем жестче становится.
