Подпишитесь на нас в Google
Идеальная квашеная капуста должна быть хрустящей, сочной и сбалансированной по содержанию соли. Секрет кроется в правильном количестве соли, которая способствует ферментации и сохраняет текстуру продукта. Сколько соли нужно добавить на килограмм капусты и как добиться восхитительного вкуса рассказал сайт Newsweek.
Квашеная капуста ценится за вкус, высокое содержание витамина С, клетчатки и натуральных пробиотиков, которые способствуют правильному функционированию пищеварения.
Чтобы капуста получилась вкусной и сохранила свою хрустящую текстуру, важно соблюдать пропорции соли и дать ей достаточно времени для ферментации.
Сколько соли идет на килограмм капусты
Для сбалансированного вкуса рекомендуется добавлять примерно 10 граммов соли на каждый килограмм порезанной капусты. Такое соотношение способствует равномерному брожению и помогает капусте сохранить свою текстуру.
Если использовать меньше соли, это может повлиять на процесс ферментации и увеличить риск появления нежелательных микроорганизмов. А избыток соли может замедлить ферментацию и сделать капусту слишком соленой.
Лучше всего использовать крупную не йодированную соль, предназначенную для засолки.
Сколько времени занимает ферментация капусты?
Как правило, этот процесс длится от 8 до 14 дней, в зависимости от температуры в помещении и желаемого вкуса:
- При температуре приблизительно 20°C процесс протекает с подходящей скоростью.
- В более теплую погоду капуста быстрее забродит и приобретет более мягкий вкус.
При более низких температурах брожение происходит медленнее, а вкус может стать более интенсивным и кислым.
Примерно через 10 дней капуста может быть уже готова к употреблению, но вы можете оставить ее на более длительное время, если предпочитаете более кислый вкус.
Какой сорт капусты подходит для засолки?
Для получения хрустящей и сочной квашеной капусты выбирайте осенние сорта с плотными кочанами и жесткими листьями. В них достаточно сока для ферментации, и они лучше сохраняют свою текстуру после маринования.
Как правильно приготовить квашеную капусту
Для начала нарежьте капусту тонкими полосками. Добавьте соль в нужной пропорции и хорошо разомните капусту руками, пока она не начнет выделять сок.
- Образовавшаяся жидкость превратится в природный рассол, в котором капуста будет бродить.
- Затем положите капусту в чистую банку и очень хорошо отожмите, чтобы она полностью покрылась собственным соком.
- Важно, чтобы капуста постоянно оставалась погруженной в жидкость.
- Если сока образуется недостаточно, можно добавить немного рассола, приготовленного из кипяченой и охлажденной воды и соли.
- Положите сверху груз, чтобы капуста оставалась ниже уровня жидкости и была защищена от контакта с воздухом.
В процессе брожения внутри банки накапливаются газы. Поэтому полезно ежедневно прокалывать капусту чистой палочкой, чтобы выходили газы и процесс ферментации протекал равномерно.
После того как капуста приобретет желаемый вкус, ее можно перенести в более прохладное место, чтобы замедлить процесс брожения.
Лучшие продукты для здоровья кишечника
Напомним, что некоторые продукты помогают поддерживать баланс микрофлоры в кишечнике. Среди них на первое место выходят ферментированные продукты, которые содержат пробиотики и полезные бактерии. Многие из таких продуктов легко включить в свой регулярный рацион.
