Приготовление опары, определенная температура и правильные пропорции компонентов рецепта - важные элементы для приготовления воздушной пасхи в домашних условиях. Но без правильно подобранного разрыхлителя, выпечка может плохо подняться или осесть. Чтобы вы удивили гостей фирменными куличами на Пасху, сегодня расскажем о том, какие дрожжи лучше использовать для выпечки и секреты их выбора, а также, можно ли печь куличи на сухих дрожжах.
Раннее мы писали, как сделать домашние дрожжи.
Какие бывают виды дрожжей?
На стелажах супермаркетов и виртуальных полках продуктовых интернет-магазинов можно найти изобилие готовой продукции для разрыхления выпечки. И какие дрожжи выбрать для пасхи - распространенный вопрос покупателей к консультантам. Чтобы вы не тратили время на поиски информации о разновидностях дрожжей, мы составили список самых распространенных видов. Такие пользуются популярностью у опытных хозяек.
- Сухие активные. Обычно такие дрожжи создаются в виде гранул. Для их применения в выпечке продукт распускают в теплой, немного сладкой воде (с добавлением сахара). В чем разница между живыми и сухими дрожжами разберемся далее.
- Быстрорастворимые. Считаются разновидностью сухих, отличияются лишь размером гранул и способом применения. Такие дрожжи, по рекомендации производителя, нужно добавлять непосредственно в просеянную муку и только тогда замешивать тесто.
- Свежие живые прессованные. Брикеты свежих дрожжей - что-то из детства. Когда мама или бабушка с утра замешивали тесто для ароматных домашних пирогов и булочек. Выпечка получалась пышной и воздушной. Все благодаря тому, что в 1 грамме живых дрожжей содержится 10 млрд активных микроорганизмов. Свежие дрожжи и сейчас занимают лидирующую позицию среди других видов разрыхлителей.
Все три варианта неплохо работают и обеспечивают хлебобулочным изделиям легкость и пышность. Но пасхальная выпечка - дело ответственное. Рецепт пасхальных куличей имеет несколько стадий готовки, и ошибиться с выбором дрожжей равноценно фиаско.
Поэтому рекомендуем остановить свой выбор на проверенных свежих дрожжах. Придерживаясь правильной поэтапной подготовки продукта, пасха получится самой красивой и пышной.
Как развести дрожжи для пасхи?
Свежие дрожжи являются активной субстанцией, с которой приятно работать. Однако затевать выпечку с этим продуктом готовы не все, поскольку не знают, как с ним обращаться. Оставляем проверенную инструкцию по подготовке живых дрожжей для будущих пасхальных куличей:
- Разотрите смесь из 3 ст. ложек теплой (не горячей) воды, 1 ч. ложки соли, 1 ч. ложки сахара, 50 г дрожжей и 300 г муки. Пропорции меняются в зависимости от рецепта пасхального теста.
- Поставьте опару в теплое место на 10 минут до образования пузырьков. Если пены образовалось мало, увеличьте количество дрожжей в 1,5 раза.
- Добавьте в смесь весь объем жидкости, указанный в рецепте теста. Не забудьте предварительно ее прогреть до 35-45 °C.
Свежие живые дрожжи готовы к приготовлению идеальных пасхальных куличей.
