Вареники являются одним из главных блюд на столе к Старому Новому году. По ним в этот день даже гадают.
Вареники – одно из главных блюд на праздничном столе к Старому Новому году, который отмечают с 13 на 14 января. Именно с этим блюдом связана одна примета: в один из вареников прячут «сюрприз», например, монетку, и тот, кому он достанется, целый год не будет бедствовать.
Также считается, что острый перец в варенике - к неожиданностям, фасоль - к детям, веревочка - к дороге и путешествиям, орех - к здоровью, кольцо - к свадьбе, пуговица к обновке.
Накануне Старого Нового года УНИАН собрал лучшие рецепты вареников.
Тесто для вареников можно приготовить несколькими способами, однако все они довольно просты. Самые любимые среди украинских хозяек рецепты теста для вареников - на воде, молоке, кефире, кипятке или заварное.
Приготовить тесто на воде очень легко. Для этого понадобится:
• 2 стакана муки
• ¾ стакана воды
• 1 яйцо
• Соль по вкусу
Воду необходимо подогреть до температуры около 30 градусов. Муку следует просеять, затем добавить в неё воду, яйцо и соль. Замешивать тесто до однородной консистенции. Готовое тесто нужно накрыть влажной тканью и подождать 40 минут, чтоб оно «дозрело».
Тесто на молоке получается очень нежным, поэтому больше подходит для вареников со сладкой начинкой, например, творогом или ягодами. Для его приготовления понадобятся:
• 3 стакана муки
• 1 стакан молока
• 1 яйцо
• ½ стакана кипяченой воды
• 1 столовая ложка растительного масла
• Соль и сахар по вкусу
2-3 столовые ложки муки смешать с солью и сахаром, а затем влить смесь в молоко. Тщательно перемешать, чтобы смесь стала равномерной.
Затем добавить яйцо, растительное масло и охлажденную кипяченую воду. Затем нужно постепенно добавлять просеянную муку и замешивать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Оставить тесто под полотенце на 20-30 минут.
Также нежным и пластичным получается тесто, приготовленное на кефире. Для него понадобятся:
Читайте такжеСтарый Новый год-2019: история и традиции праздника
• 2 ½ стакана муки
• 200 г кефира
• 1 яйцо
• соль
Рецепт приготовления аналогичен рецепту теста на воде, однако есть свои нюансы. Кефир должен быть комнатной температуры. Его необходимо смешать со слегка взбитым яйцом.
Затем в миску просеять муку с делать в ней небольшую лунку. В углубление вылить кефир с яйцом. Перемешивать смесь ложкой до тех пор, пока она не станет пластичной, после чего домесить тесто руками.
Полученное тесто накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 30 минут.
Заварное тесто или, как его ещё называют, тесто для вареников на кипятке идеально подойдет, если вы планируете заготовить его впрок. Такое тесто хорошо переживает заморозку и не разваривается. Для его приготовления понадобятся:
• 2 стакана муки
• 2/3 стакана кипятка
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка растопленного сливочного масла
• соль
В глубокую миску просеять муку. Добавить в муку яйцо и тщательно смешать. Добавить сливочное масло и снова перемешать.
В полученную смесь тонкой струйкой влить кипяток, постоянно помешивая тесто ложкой, пока оно не станет однородным. Когда тесто остынет, следует переложить его из миски на стол и добавив немного муки вымесить до мягкого состояния.
Уже такое тесто можно использовать для приготовления вареников, но лучше всё же дать ему «отдохнуть» 30 минут.
В силу разных обстоятельств многие люди сегодня не едят сегодня яйца и молочные продукты. Для таких подойдет рецепт теста для вареников без яиц, он также отлично подойдет для приготовления блюд в периоды поста. Для такого теста понадобятся:
Читайте такжеУкраинский рецепт благополучия и счастья: лучшие посевалки на Старый Новый год
• около 4 стаканов муки
• 1 стакан газированной воды
• 4 столовых ложки растительного масла
• соль и сахар по ½ чайной ложки
Муку просеять в миску, смешав с сахаром и солью. Сделать в ней небольшую ямку и вылить в неё растительное масло.
Затем понемногу вливать в муку холодную воду с газом, замешивая тесто. Когда оно стает пластичным, завернуть тесто в пищевую пленку, положить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на час. После этого тесто можно использовать для приготовления вареников.
Вариантов начинок для вареников очень много. В Украине традиционно вареники готовят с картошкой, капустой, творогом и вишней.
• Картошка
• Капуста
• Грибы
• Потроха
• Сыр с зеленью
• Курица
• Кабачки
• Морковка с луком
• Помидоры
• Брокколи и фета
• Сыр Сулугуни
• Ветчина и сыр
• Вишня
• Клубника
• Творог с изюмом
• Яблоки
• Мак
• Смородина
• Шоколад и орехи
• Банан
• Манная каша с мандаринами
• Киви и ананасы
Для того, чтоб слепить вареники, нужно из раскатанного теста с помощью чашки или стакана вырезать круги диаметром около 7 сантиметров.
По центру каждого круга выкладываем начинку. Не кладите слишком много начинки, иначе вареники будет тяжело защипнуть и есть вероятность, что при варке они разлезутся.
Защипните свободные от начинки края, образовав полумесяц. Край вареника можно оформить косичкой или придавить вилкой.