Известный шеф-повар Джуди Джу раскрыла свой "секретный ингредиент" для сочной курицы.
Когда дело доходит до приготовления курицы, у известного шеф-повара, автора книг и телеведущей Джуди Джу есть "секретная приправа". Это не модная соль и не сложная смесь специй. На самом деле, этот ингредиент можно легко найти в любом продуктовом магазине, особенно в это время года.
Это сок цитрусовых. "Лайм дает тот самый резкий, чистый щелчок вкуса; лимон — это вечная классика; грейпфрут добавляет изысканную грань, а юдзу привносит цветочный, ароматный подъем, который кажется почти эфирным", — говорит она. Но одним из ее фаворитов является апельсин, который она использует из-за его естественной сладости, пишет EatingWell.
По ее словам, он "прекрасно карамелизуется, придавая курице глянцевую золотистую корочку". В этом простом кисло-сладком продукте скрыто гораздо больше, чем может показаться на первый взгляд.
Помимо очевидного яркого вкуса, есть веские причины мариновать курицу в цитрусовых. "Лимонная кислота действует как нежный скульптор, размягчая жесткие мышечные волокна на поверхности курицы, благодаря чему текстура становится более нежной", — объясняет она.
Эта завидная нежность даже была доказана научно. Одно недавнее исследование показало, что маринад из лимонного сока улучшает усвояемость говядины.
Благодаря своей проникающей способности цитрусовые также работают как проводник для других вкусов, усиливая любые травы и специи, добавленные в маринад. И не забывайте о пользе цитрусовых для здоровья.
Витамин С обладает значительными антиоксидантными свойствами. Он не только помогает предотвратить простуду, но и поддерживает выработку коллагена и усвоение железа. Стоит отметить, что витамин С чувствителен к высоким температурам, поэтому сокращение времени готовки и использование более низких температур поможет сохранить часть его полезных свойств.
Или подумайте о том, чтобы оставить немного неиспользованного маринада и полить им готовую курицу, чтобы получить пользу от витамина С.
Достаточно всего около 30 минут для маринования, чтобы напитать бескостные бедра без кожи достаточным количеством вкуса. Это важно, потому что слишком долгое вымачивание в маринаде может придать курице "рыхлую текстуру, похожую на севиче".
Конечно, длительный цитрусовый маринад — это именно то, как делается севиче. Цитрус работает быстро, поэтому больше времени не означает больше вкуса.
Но передерживание в маринаде — не единственная потенциальная ошибка при готовке курицы с цитрусовыми. Джу предупреждает, что натуральные сахара в апельсиновом соке могут пригорать, поэтому вам нужно внимательнее следить за мясом во время запекания или жарки. Шеф-повар также напоминает кулинарам использовать смелые вкусы цитрусовых разумно. "Балансируйте кислоту солью, жиром, а иногда и ноткой сладости, чтобы вкусы сияли, не перебивая само блюдо", — советует она.
Любимый способ Джу использовать апельсиновый сок с курицей — это глазурь в корейском стиле с пастой кочхуджан, которую она использует как для крылышек, так и для целой запеченной курицы. "Он также идеально подходит для маринадов с соей, имбирем и чесноком, а также в кунжутно-соево-апельсиновой заправке, которой поливают измельченную курицу и хрустящую зелень", — добавляет она.
Рецепты, сочетающие курицу и апельсиновый сок, варьируются от маринадов и глазурей до жидкостей для тушения. Последнее особенно хорошо представлено в рецепте тушеных куриных бедер с оливками, апельсином и фенхелем. Сложные вкусы в средиземноморском стиле включают семена фенхеля и оливки Каламата наряду с апельсиновым соком, плюс банку нарезанных кубиками помидоров, которые усиливают пикантную сладость фруктового вкуса. Тушенная в течение 40–45 минут курица на кости становится невероятно нежной в этом насыщенном соусе.
Джу также напоминает кулинарам не ограничиваться апельсином, лимоном или лаймом. Она называет юдзу "жемчужиной цитрусового мира". Ее любимый способ использовать этот кислый цитрус - капля сока юдзу, взбитая с соей и медом, создает глазурь — яркую, цветочную и почти напоминающую шампанское.
Ранее УНИАН сообщал, почему хлеб плесневеет и можно ли срезать плесень и съесть остальное. Ответами на эти вопросы интересуются многие, ведь практически нет людей, которые бы не имели неприятный опыт с хлебом, когда только что купленный продукт быстро покрывается грибком.
Кроме того, мы также недавно рассказывали, как вкусно приготовить брокколи и цветную капусту без варки. Во время отваривания они теряют вкус. Но есть один совет, который обязательно вам поможет.