UNIAN

Хек легко испортить: 13 ошибок, которые все совершают при приготовлении этой рыбы

С хеком главное не ошибиться / коллаж УНИАН, фото ua.depositphotos.com

Если запомнить, какие ошибки лучше не допускать, то хек вас только порадует.

Хек — не слишком популярная, но зато доступная рыба, игнорировать которую — ошибка. Он, как правило, дешевле, чем похожие донные рыбы вроде трески, — объясняет вице-президент по закупкам компании Wulf's Fish Макс Харви.

"Он становится всё более популярным среди [в частности] американских поваров, потому что доступен круглый год", - добавил он. В материале Chowhound диетолог Рима Кляйнер рассказала, что хек полезен и детям, и взрослым. А вот частный шеф-повар и победительница шоу Food Network "Chopped" Джулия Чеботар заявила, что "из-за своей нежной структуры хек легко пересушить или развалить, если не отнестись к нему с должной заботой".

Готовить его несложно, но чтобы получить максимум пользы и вкуса, нужно избегать некоторых распространённых ошибок.

Покупка некачественного хека

Хек — недорогая рыба, и нет причин брать продукт низкого качества. Чтобы избежать ошибки, ищите определённые признаки свежести (они применимы ко всем рыбам): "Ищите плотную, полупрозрачную мякоть и лёгкий запах моря. Избегайте тусклой, склизкой рыбы с резким рыбным запахом".

При покупке замороженного хека убедитесь, что упаковка герметична и на рыбе нет ледяной корки (признак порчи). Избегайте обесцвеченной рыбы. Свежий хек должен иметь равномерно светло-розовый цвет, как треска или тилапия. Также лучше всего покупать рыбу у профессионального продавца.

Неправильная разморозка

Многие считают, что замороженная рыба хуже, но это не так. "Морепродукты замораживают в свежем виде, поэтому в них сохраняются все полезные вещества: белки, витамины, минералы. В морозильнике рыба может храниться до шести месяцев", — говорит Кляйнер.

Правильная разморозка:

  • Переложите филе в холодильник на ночь.

Быстрый способ:

  • Поместите рыбу в герметичный пакет и положите в холодную воду на час.

Не размораживайте в тёплой воде и не используйте микроволновку — это испортит текстуру и может привести к размножению бактерий.

Джулия Чеботар добавляет, что рыбу никогда нельзя оставлять при комнатной температуре. А вот Макс Харви подчеркивает, что хек плохо переносит заморозку.

Но если другого варианта у вас нету, то куски лучше обвалять в смеси кукурузной муки и обычной, и заморозить их между слоями пергаментной бумаги.

Потом можно будет обжарить прямо из морозилки.

Неправильная подготовка

В самом начале обязательно нужно удалить кожу и кости (если есть), обсушить филе бумажными полотенцами, подровнять края, чтобы куски готовились равномерно.

Даже если вы готовите на пару или в пергаменте — обсушите рыбу заранее. Так приправы лучше впитаются. Не приправляете перед готовкой

Соль усиливает вкус и помогает рыбе сохранить форму. Приправлять нужно за 10 минут до готовки. Достаточно соли, перца и немного лимона.

Пересаливание

"Слишком много соли заглушит тонкий вкус хека", — говорит Кляйнер. Не маринуйте рыбу долго, особенно в солёных смесях. Лучше добавить приправы после готовки, чем испортить блюдо.

Чрезмерные манипуляции

"Хек — жирная и очень нежная белая рыба", — говорит Харви. Обращайтесь с ним аккуратно. Подготовьте всё заранее: бумажные полотенца, сковорода, специи — и двигайте рыбу как можно меньше.

Вы не разогрели сковороду

Хек нужно жарить на хорошо разогретой сковороде. "Холодная сковорода = рыба прилипнет", — говорит Смит. Хорошие варианты — нержавеющая сталь или хорошо прокалённая чугунная сковорода.

Недостаток жира

"Сухая сковорода разорвёт нежную рыбу", — предупреждает Чеботар. Используйте оливковое или авокадовое масло, можно добавить немного сливочного. Можно использовать и топлёное масло (гхи), если боитесь, что сливочное подгорит.

Вы готовите без рецепта

Не отклоняйтесь от рецепта, особенно если не уверены в замене рыбы. Влага, плотность и время готовки — всё влияет. Простой рецепт от Смита: приправьте филе, обжарьте с двух сторон по 3–4 минуты, сбрызните лимоном, подавайте с овощами.

Харви любит панировать хек в муке с кукурузной мукой, жарить до хрустящей корочки. Можно также добавлять его в супы и похлёбки, но только в самом конце варки. Кляйнер рекомендует запекать хек в фольге с оливковым маслом, лимоном и зеленью.

Толстая лопатка

"Обычная лопатка разорвёт филе", — говорит Кляйнер. Используйте специальную — тонкую и гибкую рыбную лопатку. 

Переворачиваете больше одного раза

"Положили — не трогайте" — говорит Чеботар. Дайте рыбе поджариться до появления золотистой корочки. Только когда филе легко отлипает, переворачивайте. Одного раза будет достаточно.

Переготовили

"Хек готовится быстро, не упустите момент", — говорит Смит. Переготовленный хек — сухой и безвкусный. Время — 3–4 минуты с каждой стороны. Рыба должна быть матовой и легко расслаиваться вилкой.

Идеально — использовать термометр. Температура готовности — 63°C. 

Подаёте слишком просто

Хек сам по себе вкусен, но может показаться пресным. Продумайте гарниры заранее. Гарниры должны быть лёгкими, чтобы не заглушить вкус рыбы.

Ранее УНИАН сообщал про удивительные рецепты хека, которые сводят мужчин с ума. 

Вас также могут заинтересовать новости: