Сыр маскарпоне - популярный итальянский продукт, который невозможно сделать без молока, сливок 25% жирности, винного уксуса, винной кислоты и лимонного сока. В большинстве десертов, таких как тирамису, используется именно он, однако цена на заграничный ингредиент "кусается". Чем заменить маскарпоне в креме, чтобы приготовить вкусный десерт - далее в материале.
Можно ли заменить маскарпоне творожным сыром - отличия между продуктами
Для того чтобы подобрать адекватную замену дорогостоящему ингредиенту, важно понимать, чем отличаются эти два продукта.
Маскарпоне делают из сливок, затем вливают кислоты, чтобы молоко свернулось. Когда это произойдет, отделяют сыворотку от творога. Его оставляют стекать, в результате получается маскарпоне. Творожный сыр - это, чаще всего, смесь из творога, соли, сливок или йогурта. Ингредиенты добавляют в зависимости от того, какие нужны вкус и консистенция.
Разница в том, что маскарпоне - это слегка сладковатая на вкус масляно-кремовая субстанция с очень высоким процентом жирности. Творожный сыр, наоборот, всегда воздушный или более плотный, но с крупинками. На вкус не сладкий, а соленый или кислый. И он может быть совсем нежирным - диетическим.
Если вы не знаете, чем заменить маскарпоне в синнабонах или других десертах, то творог или творожную массу лучше не использовать, иначе вы не добьетесь нужного вкуса. Разница в технологии производства, а значит и в консистенции, нарушит баланс - блюдо окажется совсем другим.
Чем заменить маскарпоне в тирамису по совету поваров
Не у каждой хозяйки, пожелавшей приготовить тот или иной десерт, на кухне найдется маскарпоне - чем заменить в тирамису его в таком случае - вопрос нетрудный. Как правило, опытные кондитеры легко выходят из такого положения, потому что знают - есть несколько альтернатив:
- Крем-чиз - мягкий сыр со сливочной текстурой, который отдаленно похож на творог. Такой вариант никак не навредит десерту.
- Сметана - домашняя или фермерская, лучше - самая густая и жирная, которую найдете.
- Рикотта - самый лучший аналог, но важно выбирать продукт с нейтральным вкусом, не соленую и не копченую.
Еще один вариант, что можно взять вместо сыра маскарпоне - сливочное масло, но только если нужна замена для салата, в случае с десертами стоит поискать что-то другое. По той же причине не покупайте греческий йогурт или мацони - их жирность намного ниже, чем у маскарпоне, вы не добьетесь желаемого результата.
Зная все эти тонкости, у вас больше не возникнет сомнений, можно ли использовать рикотту вместо маскарпоне или какой-нибудь другой сливочный сыр. Однако учтите, что если в рецепте указан именно такой ингредиент, пусть и дорогостоящий, но никаких замен для него не предполагается, иногда лучше купить именно его, чем потом жалеть о потраченном времени и испорченных продуктах.
