Секрет настоящего куриного бульона кроется в выборе мяса, времени варки и правильных добавках.
Куриный бульон любят и готовят во многих странах. Он не только основа для супов, но и полезный напиток, особенно во время простуды: он легко усваивается и согревает.
Но для того, чтобы приготовить действительно вкусный и полезный бульон, к выбору продуктов и процессу готовки нужно подходить с умом. Разберемся, как и сколько варить куриный бульон для лучшего результата.
Для вкусного бульона важно выбрать хорошее мясо. Лучше всего подходят части курицы с костями: спинки, крылья, шейки, бедра. Именно они дают бульону насыщенный мясной вкус. Если есть только грудка, бульон получится легким, но не таким насыщенным.
Для варки курицу кладут сперва в холодную воду и медленно нагревают. Так питательные и вкусовые вещества постепенно переходят из мяса в воду, делая бульон наиболее наваристым.
Время варки зависит от части курицы:
• Грудка – 30–40 минут.
• Бедра и ножки – 40–120 минут.
• Кости и суповая курица – до нескольких часов, чтобы вкус получился насыщеннее.
От выбора также зависит, когда солить куриный бульон: это нужно делать где-то за полчаса до конца варки. Так соль распределится равномерно. Но некоторые повара советуют сначала варить без соли, чтобы не пересолить, особенно если бульон пойдет в суп.
Для приготовления, положите куски курицы в просторную кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она их покрывала. Доведите до кипения, и не забывайте снимать пену: если этого не делать, у бульона может появиться неприятный запах.
Затем положите овощи, уменьшите огонь и варите на медленном огне 1–2 часа (в зависимости от части курицы). Из овощей обычно кладут лук и морковь, а иногда также сельдерей и корень петрушки.
Перед тем как сварить куриный бульон, за полчаса до готовности посолите его и бросьте специи. Достаточно будет лаврового листа и перца горошком, но при желании можно также положить чеснок, тимьян или немного сушеных трав. Главное – не переборщить, чтобы вкус курицы не потерялся.
Свежую зелень, например петрушку, укроп или тимьян, добавляют в конце варки или уже в тарелку, чтобы она сохранила свежесть и не размягчилась.
Как сварить куриный бульон для больного
Куриный бульон часто дают при простуде и гриппе, потому что он легко усваивается и помогает восстановить силы.
Иными словами, для больного куриный бульон важен исключительно как источник питательных веществ, и должен быть легким для пищеварения. А потому главное – не перегружать желудок жиром.
Особенность в том, как варить куриный бульон при простуде или гриппе, заключается в слитии первой воды. После кипения, проварив курицу около пяти минут, навар нужно слить. С ним уйдет лишний жир и возможные добавки, которые могли быть в мясе, что сделает жидкость максимально полезной.
Если вы использовали кости, и у вас осталось куриное филе, вас может заинтересовать наш материал о том, как вкусно приготовить курицу – с советами кулинарных экспертов.