Это делает бульон насыщенным и шелковистым.
Мало что так согревает, как горячая миска домашнего куриного супа с лапшой. Он поможет бороться с простудой и успокоить боль в горле. А один кулинарный трюк превращает эту классическую еду в блюдо высшего уровня, написала шеф-повар Анна Вульф для Simply Recipes.
Она пишет, что в ее семье зимой готовили греческий лимонно-куриный суп – авголемоно. Ключевым ингредиентом в нем являются яйца, которые добавляют в бульон в конце приготовления. Тогда суп приобретает шелковистую, бархатистую текстуру, при этом без добавления молочных продуктов.
В кулинарии этот прием называют темперированием яиц. Чтобы процесс прошел правильно, к слегка взбитым яйцам нужно медленно добавить немного горячего бульона, а затем все медленно влить в кастрюлю. Это обеспечивает однородный, насыщенный суп. Кроме текстуры, яйца добавляют белки, делают суп более сытным и придают тонкой глубины вкуса.
Повар пишет, что это не просто греческий трюк. В китайском супе из яиц яйца используются для создания нежных, тонких лент в горячем бульоне, тогда как в итальянском супе страчателла яйца смешиваются с супом для питательной, легкой текстуры. В каждом случае яйца добавляют насыщенности и дополнительного слоя комфорта, что делает суп особенным.
Добавить яйца в куриный суп с лапшой проще, чем кажется. Как только ваш бульон станет вкусным, а лапша полностью сварится, взбейте два яйца в небольшой миске. Постепенно вмешайте горячий бульон в яйца, чтобы загустить их, затем вылейте смесь обратно в суп, постоянно помешивая. В результате получится суп, который будет кремовым и роскошным, и согреет вас изнутри.
Чтобы еще больше упростить все, не заваривая, а добавьте взбитые яйца в готовый суп, осторожно помешивая, чтобы они распределились лентами.
Напомним, что бульон из костей важно не переварить. Секрет бульона в том, что при длительном приготовлении из костей выделяются жир и полезные вещества, придающие воде насыщенный вкус и густоту. В первую очередь это коллаген, который по ходу превращается в желатин, минеральные вещества, аминокислоты, жиры и компоненты костного мозга.