Карамелизированный дымный вкус овощей-гриль невозможно воспроизвести любым другим способом.
Овощи, приготовленные на гриле, - это отличный способ разнообразить ваш рацион. Если вы научитесь правильно их готовить, то убедитесь, что этот карамелизированный дымный вкус невозможно воспроизвести любым другим способом, пишет marthastewart.
Независимо от того, нанизаны ли овощи на шампуры, заброшены в корзину для гриля или обжарены непосредственно на решетке, вам они могут понравиться еще больше, чем мясо. Издание попросило эксперта, чтобы он поделился советами и идеями о том, как лучше готовить овощи на гриле.
"Овощи-гриль - это абсолютный переломный момент, который заслуживает места в меню каждого. Гриль преображает овощи так, как этого не может сделать ни один другой метод приготовления. Интенсивный нагрев усиливает их естественный сахар, образуя сладкие обугленные края и глубокие дымные оттенки. Овощи-гриль привносят разнообразие, цвет и текстуру на тарелку", - отметил мастер гриля Дастин Грин.
По его словам, овощи, приготовленные этим способом, чрезвычайно универсальны. Их можно подавать отдельно, но также можно нарезать в салате, добавлять в лаваш, сэндвич и тому подобное. Для того, чтобы они были вкусными, следует знать несколько простых правил.
• Важно хорошо разогреть гриль - по крайней мере 10 минут. Грин говорит, что это предотвращает прилипание овощей к грилю. В то же время и нельзя, чтобы он был слишком горячим: в таком случае снаружи овощи могут подгореть, тогда как середина останется сырой.
• Нужно иметь под рукой все необходимые инструменты, в частности длинные щипцы для гриля, лопатку для гриля, сухие и влажные полотенца для рук. Один из любимых инструментов Грина - шампуры. По его словам, жарить овощи на шампурах удобно, ведь тогда переворачивать их можно всего один раз. Для мелких овощей стоит подумать об использовании корзины для гриля или перфорированного подноса, а не о том, чтобы класть их непосредственно на гриль - таким образом, вы не потеряете их между решетками.
• Смазывать маслом нужно овощи, а не гриль. Это создаст легкое, равномерное покрытие и уменьшит прилипание. Лучше всего для этого подходит масло с высокой температурой дымления, в частности оливковое, говорит Грин.
• Правильно подберите температуру. Как утверждает Грин, создание температурных зон на гриле помогает вместить овощи любой текстуры. Толщина овощей определяет, будет ли приготовление прямым или косвенным. В частности для плотных овощей, таких как морковь или сладкий картофель, он советует использовать более холодную непрямую зону, а для таких, как кабачки и грибы, которые быстрее готовятся, - прямой нагрев.
• Нельзя пережаривать овощи. Иначе они станут кашеобразными и не такими вкусными. Толщина материала определяет все во время приготовления - время, температуру и технику. Время - это то, как долго готовятся овощи, температура - это то, насколько горячий гриль, а техника приготовления - прямая или косвенная, объяснил Грин. Обычно он готовит овощи на гриле при температуре 230-260 градусов Цельсия при прямом нагреве.
• При мариновании овощей не ограничивайтесь оливковым маслом, солью и черным перцем. По словам Грина, овощи - это тот "чистый лист", который дает много пространства для творчества. Он предлагает экспериментировать с маринадами или смесями специй, чтобы придать блюду дополнительную глубину. Такие варианты, как бальзамическая глазурь, копченая паприка или оливковое масло с чесноком, могут улучшить даже самые простые продукты, уверен эксперт.
• В то же время стоит избегать маринадов и соусов с высоким содержанием сахара (например, соуса барбекю), которые подгорят на гриле, прежде чем овощи приготовятся. То же касается и маринадов с большим количеством трав: их лучше всего наносить на овощи в последние минуты жарки.
• Маринуйте овощи не менее часа, но не более суток.
• Экспериментируйте и с подбором овощей. Подойдут не только кукуруза и спаржа, но и, как ни странно, салат ромен, авокадо, зеленая фасоль, свекла. Есть лишь один овощ, который не подходит для готовки на гриле, и это - огурцы.
Ранее УНИАН рассказывал, как вкусно приготовить кабачки с сыром и медом в духовке. Для этого блюда нарезанный кабачок запекают, затем посыпают его сыром, который расплавляют до золотистого цвета. Капля горячего меда поверх придаст особую нотку, идеально балансируя насыщенный вкус сыра и мягкий вкус кабачка.