Летом свежеприготовленную еду следует довести до комнатной температуры максимум за 2 часа.
В летнюю жару свежесваренный суп или бульон не только медленнее охлаждается, но и быстрее портится. Многие люди привыкли давать еде охлаждаться на плите, но, по словам экспертов, это одна из худших практик.
Как правильно охлаждать еду летом, чтобы она меньше портилась, и не пришлось выбрасывать ее раньше времени, рассказывает портал meglepetes.hu.
Летом свежеприготовленная еда может длительно оставаться в так называемой "опасной зоне" при температуре 55-60 °C, которая является идеальной средой для размножения бактерий. А бульон, особенно мясной и овощной, является особенно чувствительным продуктом.
Эксперты подчеркивают, что приготовленную пищу быстро охлаждать летом. В эталоне следует довести ее до комнатной температуры в течение 2-ух часов, а потом поставить в холодильник.
Лучшей техникой эксперты называют ледяную ванну. Она предполагает размещение кастрюли с горячим супом в большей кастрюле, наполненной холодной водой и льдом или в раковине.
Вода проводит тепло гораздо лучше, чем воздух, поэтому суп может значительно охладиться за считанные минуты.
Многие ошибаются, пытаясь охладить кастрюли объемом несколько литров одновременно. Однако законы физики диктуют другое: чем больше площадь поверхности пищи, тем быстрее она выделяет тепло.
Поэтому следует разделить суп на несколько меньших, плоских емкостей - это может значительно ускорить процесс.
Помешивание также важно: если, например, иногда помешивать суп в ледяной бане, тепло распределится равномернее, поэтому суп скорее достигнет более низкой температуры.
Кроме того, следует подумать о фильтрации: охлаждение овощей и мяса отдельно не только ускоряет охлаждение, но и может помочь предотвратить брожение, поскольку эти ингредиенты ускоряют порчу.
Чего никогда не следует делать с супом в жару:
Ранее эксперты посоветовали простой способ охладить комнату в жару даже без вентилятора и кондиционера.