Подпишитесь на нас в Google
Вино – классический алкогольный напиток, который существует уже тысячи лет. Однако, несмотря на такую богатую историю, мы до сих пор часто не знаем о нем простых вещей, которые могут быть полезны каждому ценителю этого напитка.
О том, с чем какое вино пить и как не выпить то, что уже испортилось, в комментарии УНИАН рассказал эксперт по продажам алкогольной продукции Дмитрий Поляшенко.
Начнем с основ: красное и белое вино – какое из них лучше употреблять с основными группами блюд? Мясо, рыба... А к чему подходит розовое вино?
При выборе конкретного блюда нужно учитывать еще и то, о каком именно вине идет речь: оно может быть сухим, полусухим, сладким, полусладким.
Красное – к красному, то есть к мясу: стейки, барбекю, шашлык, хамон, прошутто. Паста с томатами в таком контексте очень подходит. Выдержанные сыры – пармезан и подобные.
Белое вино – это морепродукты, рыба, белое мясо, легкие летние салаты, теплые салаты, можно с говядиной. Если сыры, то мягкие, полутвердые, гауда. Это может быть и козий сыр, особенно молодой, – очень хорошо подходит.
Розовое вино – самодостаточное, но к нему также подойдут рыба на гриле, легкие салаты, азиатские блюда со специями, сырно-мясная или фруктово-ягодная тарелка.
Но на самом деле любое вино может быть самодостаточным, чтобы просто наслаждаться им. Красное вино может служить медитативным напитком для посиделок в хорошей компании, когда наступает осень или становится прохладно. Чтобы создать ощущение, будто тебя укрыли одеялом, ты сидишь, отдыхаешь и пьешь хорошее вино. То же самое – и о белом вине. Жара, летняя терраса, мы просто сидим и, общаясь, пьем хорошее белое охлажденное вино.
Существуют разные стереотипы, есть некие винные правила, что с чем сочетать. Но всегда нужно полагаться на свои ощущения, свой вкус, на то, что кому нравится. Кому-то к красному вину может не подойти выдержанный сыр, а наоборот – мягкий сыр: бри, камамбер.
В то же время существует устоявшееся представление, что, когда мы идем в гости, то берем бутылку вина и шоколадку. Но на самом деле это не самое удачное сочетание – шоколад с вином. Если взять плитку шоколада – черного или молочного с орехами – и белое, розовое или даже красное вино, то это не удачное сочетание. Вкусы будут перебивать друг друга: вы не почувствуете ни вкус вина, ни вкус шоколада. Впрочем, шоколад хорошо сочетается с креплеными винами – с портвейном, мадерой. Крепленые вина сладковатые, и с ними очень хорошо сочетаются как шоколад, так и сухофрукты, инжир.
Есть ли разница в том, как разные группы вин влияют на организм? Есть ли "более вредное" вино? Какое количество вина вы советуете выпивать в день в качестве допустимой нормы?
Я не медик, но не существует "безопасного и вредного вина" или такого, которое приносит пользу. Это алкоголь, и все мы знаем, что он влияет на наш организм, на разум и на наш внутренний мир, а затем может повлиять и на внешний мир. Поэтому здесь каждый действует по своему усмотрению. Конечно, влияние вина, алкоголя на каждого различно.
Какое количество вина я советую выпивать, какова допустимая норма? Нет допустимых норм, нет того количества, которое можно было бы советовать выпивать. Люди разные.
Сколько времени может стоять открытая бутылка вина? Портится ли какое-то вино быстрее? И как правильно хранить открытое вино? Лучше "родная" пробка или специальная заглушка?
Три дня в холодильнике – можно сказать, что это нормально. Но после вскрытия это уже не нормально: меняется химическое и физическое состояние вина. То есть оно не становится лучше или хуже, но оно меняется.
Закрывать можно специальной крышкой или той самой "родной" пробкой. Кроме того, есть много вин с закручивающимися крышками. Поставили в холодильник. И на следующий день оно уже не будет таким же, как накануне. Уже будет изменение, и так с каждым днём. Оно не портится, но и не становится лучше. Вообще норма – три дня.
Для игристых вин также есть специальные крышечки. Зависит от того, насколько высокое или низкое давление в бутылке. Игристые вина "фризанте" – это легкая газировка, небольшое давление, а "спуманте" – там уже больше атмосфер. Последнее дольше сохранит свою игристость, а "фризанте" – меньше.
На что можно использовать вино, которое уже долго простояло и пить его не рискнешь? Замариновать мясо, добавить в сладкую выпечку или приготовить глинтвейн? В какие блюда вообще добавляют вино?
Вино, которое уже испортилось, никуда добавлять не нужно, нельзя. Есть один известный шеф-повар, который говорил, что в еду нужно добавлять то вино, которое ты бы пил с этим блюдом, или вообще – которое бы ты пил. То есть я не поддерживаю эту идею, что в блюдо нужно добавлять какое-то недорогое вино, которое ты сам никогда бы не пил.
Самое популярное, пожалуй, блюдо, и первое, что приходит мне в голову, – это добавление белого вина при приготовлении ризотто. Кто-то выбирает более кислое вино, кто-то, наоборот, – более ароматное.
Кроме того, его используют при мариновании мяса. Это может быть даже крепленое вино – портвейн, красное вино. Очень много блюд, в которые добавляют вино: при запекании, при тушении, при приготовлении различных соусов. Готовите, планируете пить вино с этим блюдом – добавьте его в блюдо при приготовлении.
Для глинтвейна также нужно использовать хорошее, качественное вино. Это отразится на вкусе нашего напитка. Если мы возьмем вино, которое уже было открыто, стояло неделями, то и глинтвейн получится таким, что его и пить не захочется.
Как вообще понять, что вино испортилось? По каким признакам это определяется? По запаху? По вкусу? Или просто по количеству дней, сколько оно простояло открытым?
При выборе вина советую обратить внимание на некоторые моменты. Красное вино в бутылке должно быть красным. Первый признак плохого красного вина – если оно становится бурого, кирпичного цвета. Белое вино должно быть прозрачным. Цвет – золотистый, лимонный. Но без помутнений. А розовое должно быть ярко-розового цвета.
Как понять, что вино испорчено, если бутылку ещё не открывали? Когда открываете её, это сразу будет ощутимо. Может быть плесень на пробке, может быть неприятный запах подвала, плесени, затхлости. Может быть резкий, уксусный, неприятный аромат. Прокисший привкус. То есть всё, что неприятно, – это не в порядке.
Если мы уже открыли вино, с ним всё было в порядке, но мы его не допиваем, осталась открытая бутылка, я не говорю, что через три дня оно испортится и его нельзя будет пить. Его можно будет пить, но оно уже утратит свои вкусовые качества, которые были заложены виноделом в это вино. Ведь когда оно постоит, вступит в контакт с воздухом, оно будет меняться.
Выбор вин в супермаркетах потребителям довольно часто кажется ограниченным. Чем объясняется решение торговых сетей относительно того, что именно выставлять у себя на продажу?
Здесь я, напротив, могу сказать, что времена давно изменились. Если брать крупные сети, тем более те, которые имеют собственный импорт вина, то выбор очень-очень богатый. Сейчас зайти в крупный супермаркет и выбрать вино без помощи специально обученных сотрудников бывает очень сложно, потому что глаза разбегаются. Я не считаю, что доступ к вину или его выбор ограничены. Тем более что есть специализированные магазины, которые специализируются на винах, крепких напитках и ликерной группе. При этом они предлагают своим посетителям также и продуктово-бакалейный ассортимент. Поэтому это очень здорово.
Дмитрий Поляшенко — менеджер по продажам (HoReCa) компании-импортера и дистрибьютора вина и алкогольных напитков.
