Если вы хотите научиться готовить действительно вкусные салаты, вам придется запомнить, что специям необходимо уделять не меньше времени, чем основным ингредиентам.
Салат - это уникальное блюдо, которое может как украсить любой стол, так и испортить его. Чтобы ваши салаты были всегда на высоте, нужно запомнить всего несколько правил: когда и как солить блюдо, в какой воде варить овощи для салатов и, наконец, когда в салат добавлять масло.
Салаты, в состав которых входят свежие овощи, солят и заправляют непосредственно перед подачей на стол. Если в состав салатной заправки входит соль, салат можно либо не солить вовсе, либо уменьшить количество соли на ваш вкус.
Рыбные и мясные салаты можно заправить и посолить за несколько часов до подачи и дать им постоять в холодильнике, чтобы они пропитались.
Многослойные салаты солят и заправляют также за несколько часов до подачи, однако верхний слой соуса наносят уже непосредственно перед подачей блюд на стол.
Единого совета нет и быть не может. Количество соли зависит исключительно от вашего вкуса. Однако, при добавлении соли учитывайте состав ингредиентов. Если вы кладете в салат соленые огурцы, каперсы, квашеную капусту, маринованные помидоры, колбасу, соленую рыбу, копчености, сыр или любые другие ингредиенты, в составе которых уже есть соль - солите салат весьма осторожно, понемногу и снимая пробу. Иначе, можете безнадежно испортить блюдо.
Любые салаты необходимо солить до того, как вы добавите в блюдо основной соус или растительное масло. В противном случае соль будет слишком ярко ощущаться. Однако, учтите, что практически все салаты необходимо солить и заправлять непосредственно перед подачей. Исключение составляют лишь многослойные салаты, которым нужно время для пропитки.
Если вы заправляете салат растительным или оливковым маслом, сначала солим ингредиенты, а уже потом добавляем масло. Если вы заправите салат маслом и только потом посолите его, соль будет ощущаться как отдельный компонент.
Воду необходимо солить только после закипания. Как только вода закипит, сливаем первый бульон. Промываем мясные продукты, наливаем свежую воду и доводим до кипения. После закипания уменьшаем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и варим мясные ингредиенты практически до готовности. За 15 минут до выключения плиты добавляем в кастрюлю соль.
Воду, в которой варим овощи, солим только после закипания. Если вы добавите соль в холодную воду, ваши овощи будут вариться гораздо дольше.
240 г майонеза, 2-3 чайные ложки горчицы, 1 чайная ложка сахара, 170 г мёда, сок одного лимона, 120 мл растительного масла, соль и молотый перец по вкусу. Соединяем все ингредиенты и перебиваем их блендером. Храним заправку в холодильнике в плотно закрытой таре.
80 мл оливкового масла, 100 мл винного уксуса, 200 г тёртого пармезана, соль, молотый перец по вкусу, 1 чайная ложка сахара, свежая зелень по вкусу. Соединяем все ингредиенты и перебиваем их блендером. Заправку храним в холодильнике.
200 г сметаны, свежий укроп - 100 г, зеленый лук по вкусу, 3-4 зубчика чеснока, молотый перец и соль по вкусу. Перебиваем все ингредиенты блендером до однородного состояния.
100 гр свежих огурцов, 1 зубчик чеснока, 200 мл натурального йогурта, 2 чайные ложки сока лимона, свежая зелень по вкусу, соль и молотый перец по вкусу. Перебиваем все ингредиенты блендером. Храним заправку в холодильнике.
150 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст ложки лимонного сока, 60 мл красного винного уксуса, дижонская горчица - 2 ст ложки, 1 чайная ложка сахара, свежая зелень по вкусу, соль и молотый перец по вкусу, сладкая паприка - 1 ч ложка. Перебиваем все ингредиенты блендером до однородного состояния. Храним салат заправку в холодильнике в герметично закрытой посуде.