Рецепт кутьи понравится всем, кто хочет приобщиться к давним украинским традициям.
Кутья - это главное рождественское блюдо, которое символизирует богатство нашей земли, связь с предками и уважение к усопшим. Традиционно кутью готовят из ячменя, хотя можно также использовать другие крупы. Заправляют кашу орехами, маком и изюмом, а также часто заливают узваром.
Есть три основных вида такой каши: богатая, щедрая и голодная. Богатая кутья постная, но содержит много сухофруктов и меда. Её готовят на Сочельник. Щедрая кутья может содержать сливочное масло и молоко. Её готовят на Старый Новый год (День святого Василия). Голодная кутья подается на Крещенский Сочельник 18 января и содержит как правило только ячмень и мед.
Чтобы кутья получилась вкусной и рассыпчатой, а также соответствовала традиционному рецепту, нужно знать несколько нюансов её приготовления.
После ознакомления с нюансами можно приступать к приготовлению самой каши.
В такую кутью по желанию можно добавить любые сухофрукты или цукаты.
Ингредиенты:
Пшеницу лучше замочить на ночь в холодной воде, хотя сейчас в магазинах продается готовая пшеница для кутьи, которая не требует запаривания. Тщательно промыть крупу и залить водой в соотношении крупы и воды 1:4. На 350 г пшеницы нужно 1,5 л воды. Варить крупу 40-60 минут.
Мак залить горячей водой на 15 минут, потом слить воду. Распаренный мак перетереть в кофемолке, ступке или в мясорубке. Орехи выложить в пакет и измельчить скалкой.
В большую миску выложить сваренную и остывшую пшеницу, добавить мак и орехи. Заправить медом по вкусу. Разбавить кашу до нужной консистенции водой или узваром.
Для кутьи лучше использовать пропаренный или длиннозерный рис.
Ингредиенты:
Рис промыть несколько раз. Изюм промыть, выложить на горячую сковороду с маслом и обжаривать 5-7 минут. Это придаст кутье необычный привкус. В процессе обжаривания добавить в изюм ложку сахара. Убрать со сковороды изюм и на том же масле поджарить сухой рис. Он должен стать слегка золотистым. Затем залить рис водой и варить до готовности (15-20 минут). В готовый рис добавить изюм и мед, закрыть крышкой и оставить до остывания. Готовую кутью разбавить узваром.
Эта кутья готовится без варки с помощью запаривания в термосе.
Ингредиенты:
Перловку промыть и выложить в термос. Залить кашу кипятком, закрутить крышку термоса и оставить на 4 часа. Мак и изюм залить кипятком, оставить на 1 час. Орехи измельчить ножом или скалкой. С мака слить воду, перемешать его с сахаром и перебить в ступке или мясорубке до появления белого "молока". Слить воду с перловки и перемешать с изюмом, перетертым маком и орехами. Заправить кутью медом и по желанию разбавить теплой водой.