Подпишитесь на нас в Google
В кулинарии любое блюдо имеет десятки возможных способов приготовления. Даже простой вопрос "как варить макароны" может вызывать ожесточенные споры. Одни люди уверены, что пасту обязательно надо промыть после приготовления, иначе она слипнется в один комок. Другие возражают - так делать нельзя, иначе вы "убьете" вкус спагетти.
Мы разобрались, нужно ли мыть макароны перед варкой и после нее. На самом деле ответы на эти вопросы могут отличаться в разных ситуациях.
Нужно ли мыть макароны перед приготовлением
Некоторые люди моют пасту до закладывания в кастрюлю по аналогии с крупами. Однако для пасты этот процесс совершенно не нужен. Сухие изделия производят в чистых условиях, так что дополнительно очищать их не нужно.
Если вы переживаете о том, нужно ли мыть макароны до готовки, то есть ещё один повод этого не делать. Вода смывает с них поверхностный слой крахмала, без которого спагетти не будут держать форму.
Нужно ли мыть макароны после варки
Многие люди до сих пор промывают спагетти после варки по давней привычке, переданной от мам и бабушек. Существует заблуждение, что без этой процедуры макароны обязательно слипнутся. На самом деле для большинства современных продуктов это уже не актуально.
Подробнее о том, нужно ли промывать макароны после варки, рассказало издание Simply Recipes со ссылкой на итальянского шеф-повара. Раньше пасту изготовляли в основном из мягких сортов пшеницы. Такие изделия содержали много крахмала и действительно были липкими без промывания. Но современные спагетти делают из твердых зерен, поэтому они не нуждаются в такой процедуре.
Если вы все же промоете готовую лапшу, то смоете с ее поверхности остатки крахмала. Но именно благодаря им паста имеет такой насыщенный шелковистый вкус. Если вы планируете подавать блюдо с соусом, то крахмал обеспечит идеальное сцепление. Благодаря ему подливка обволакивает каждую макаронину, а не стекает на дно тарелки.
Есть только один случай, когда промывание лапши после приготовления действительно имеет смысл - если вы готовите холодный салат с макаронами. Тогда изделия нужно опустить под холодную струю, чтобы смыть с них остатки крахмала. Затем смешайте охлажденные спагетти с другими ингредиентами и заправкой.
Итальянцы часто готовят салат с макаронами, тунцом, помидорами и оливками. Заправляется такое блюдо оливковым маслом и небольшим количеством лимонного сока. Итальянский шеф советует варить пасту на салат немного меньше, чем указано в инструкции, и щедро солить воду во время приготовления.
Кроме того, промывать вареную пасту также имеет смысл, если вы не будете есть её сразу, а хотите взять на работу или оставить на следующий день. Промытые макароны не будут слипаться после остывания.
