Есть одна хитрость, о которой нужно знать, чтобы гороховый суп был наваристым.
Гороховый суп варить не сложно, некоторые хозяйки ради ускорения процесса покупают полуфабрикат в брикетах и готовят первое блюдо таким образом. Другие, придерживаются традиционного метода и предпочитают "настоящий" гороховый суп - рецепт его основан на использовании настоящих бобов. Тем не менее, и в первом, и во втором случае обед может получиться "пустым" - узнайте, почему так происходит и как это исправить.
Наверное, любая хозяйка хоть раз в жизни сталкивалась с серьезной кулинарной несправедливостью, когда, вроде бы, и мяса не жалеешь, и варишь долго, и рецептуры придерживаешься, а суп в итоге получается не наваристым, а каким-то "пустым" и пресным. Ешь его и чувствуешь, что не хватает самого главного - присущего гороховому супу густого и плотного вкуса.
Оказалось, что дело далеко не в специях, мясе или времени готовки, а в воде и горохе. Об этом мало кто думает перед тем, как варить гороховый суп, но на самом деле именно из-за такой ошибки блюдо не получается таким, как вам бы хотелось.
Главное заблуждение многих хозяек заключается в том, что они заливают водой горох один раз и затем сразу выкладывают в кастрюлю, чтобы начать варить до готовности. Кажется, что такой способ единственно верный, но это грубая ошибка, потому что весь вкус, аромат и ту самую "мякоть" гороха забирает вода, которую вы потом выливаете в раковину, именно из-за этого суп получается густым, но пресным на вкус.
Существует одна, единственно верная методика, что сделать, чтобы горох в супе стал мягким, а первое блюдо получилось таким, каким мы все его помним еще с детства - ароматным, наваристым и пикантным. Вам нужно:
Именно такой вариант, как выяснилось, наиболее предпочтителен, потому что первая вода, которую вы сольете, заберет на себя вещества из бобовых, из-за которых ваш организм может непредсказуемо отреагировать на гороховый суп. Необходимо убрать все "лишнее", а затем позволить гороху распределить свой вкус полностью по меньшему количеству воды, пока он будет в ней доходить до готовности. Вы сами увидите, что при такой технологии приготовления гороховая основа получится как будто бы кремовой, нежной и даже "бархатной".
Для того, чтобы текстура и вкус первого блюда стали еще лучше, попробуйте перед тем, как приготовить гороховый суп, добавить щепотку соды в момент замачивания бобовых. Это никак не отразится на вкусовых качествах блюда, зато смягчит горох и ускорит его размягчение. Кроме того, старайтесь не солить суп в самом начале - лучше добавляйте консервант в самом конце вместе с другими специями.