Лисички - очень вкусные и полезные грибы, которые растут в Украине почти повсеместно. Эти лесные дары имеют уникальный привкус и считаются одними из самых вкусных грибов в наших краях. Ценят эти грибы не только за вкус, но и за то, что они почти не бывают червивыми.
Распознать лисички очень просто благодаря яркому окрасу, а с их приготовлением справятся даже совсем неопытные кулинары. А если хотите наслаждаться их вкусом круглый год - можно заготовить сушеные грибы на зиму.
Ранее мы рассказывали, какие грибы собирают в августе в украинских лесах.
- Где растут лисички в лесу и как их распознать
- Рецепт маринованных лисичек
- Лисички в сметане с зеленью
- Жареная картошка с лисичками
Где растут лисички в лесу и как их распознать
Лисички чаще встречаются в старых сосновых лесах, хотя их можно найти повсеместно. Появляются они в июле и растут до первых зимних заморозков. Любимые места обитания - в тени деревьев. Эти грибы растут большими группами. С большей вероятностью лисички можно найти возле берез и во мху.
Лисичка имеет горчично-желтый окрас, выпуклую шляпку и тонкую ножку, которая расширяется кверху. У лисичек есть несъедобный двойник - ложная лисичка. В отличие от настоящих, ложные лисички оранжевого или красноватого, а не желтого цвета. Шляпка у неё обычно ровная, а не выпуклая. Ложные лисички не ядовитые, но невкусные.
Рецепт маринованных лисичек
- Вода - 700 мл.
- Лисички - 0,5 кг.
- Соль - 1 ст. л.
- Сахар - 1 ст. л.
- Уксус 9% - 40 мл.
- Черный перец горошком - 10 шт.
- Лавровый лист - 1 шт.
Лисички перебрать и промыть несколько раз. Крупные грибы нарезать. В кастрюле закипятить подсоленную воду. Выложить в кипяток лисички и варить 10 минут на среднем огне. Затем слить воду с грибов.
Отдельно приготовить маринад - 700 мл воды, соль, сахар, лавровый лист и перец. Довести до кипения. В маринад выложить лисички и варить ещё 10 минут. Влить уксус, варить ещё 3 минуты и выключить огонь. Грибы вместе с маринадом разложить по стерилизованным банкам. Хранить в прохладном месте.
Лисички в сметане с зеленью
- Лисички - 300 г.
- Сметана - 150 г.
- Лук - 1 шт.
- Укроп - 2-3 веточки.
- Растительное масло - 2 стол.л.
- Мука - 1 чайн.л.
- Соль, перец по вкусу.
Лисички промыть несколько раз и варить в подсоленной воде 20 минут. Откинуть на дуршлаг. Смешать муку со сметаной. Луковицу крупно нарезать.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить до золотистого цвета лук. Добавить лисички, жарить еще 3 минуты. Добавить сметану с мукой, посолить и поперчить. Тушить на маленьком огне 10 минут под крышкой. Перед подачей добавить в блюдо рубленый укроп.
Жареная картошка с лисичками
- Лисички - 500 г.
- Лук - 1 шт.
- Картошка - 4 шт.
- Растительное масло - 30 г.
- Специи для картофеля.
- Зелень по вкусу.
Лисички промойте, нарежьте и варите в подсоленной воде 15 минут. Лук мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле до легкого золотистого цвета. Добавить к луку отваренные лисички и жарить вместе 5 минут. Картошку крупно нарезать и промыть. Добавить картофель в сковороду. Жарить под крышкой 15-20 минут, периодически помешивая. В конце приготовления добавьте специи и зелень по вкусу.
