Не потемнеет и не перекиснет: как заквасить капусту, чтобы она всегда была хрустящей

Иногда квашеная капуста начинает темнеть и становится слишком резкой на вкус. Отсюда у хозяек и частые вопросы: "Почему моя квашеная капуста становится коричневой?" и "Как сделать квашеную капусту менее кислой?" Давайте разберемся, какие ошибки приводят к горечи и потемнению, и что сделать, чтобы закуска оставалась хрустящей, светлой и ароматной.

Что надо сделать, чтобы квашеная капуста была белого цвета

Казалось бы, что там готовить квашеную капусту: нашинковали, добавили все по рецепту, оставили побродить - готово. Однако у каждой второй хозяйки закуска начинает со временем терять во вкусе и внешнем виде. Как сделать, чтобы капуста не темнела и не перекисала? Нужно найти причину, почему так происходит.

Почему темнеет квашеная капуста:

• неправильное количество соли - это самая частая причина потемнения, поэтому, чтобы не прогадать, соблюдайте пропорцию: на 1 кг капусты - около 20 г соли;
• неправильная соль - квасить капусту можно только с крупной поваренной солью без добавок, йодированная соль меняет и цвет, и вкус закуски;
• ошибки при брожении - капуста темнеет при неправильной температуре брожения, в первые 5-7 дней, пока она бродит, t должна быть +17…+25 °С;
• неправильное хранение - хранить готовую закуску рекомендуют при t от -2°С до 0°С, часто ее ставят в холодильник, но тут важно помнить, что чем выше температура, тем раньше капуста может начать портиться. 

Еще одна банальная причина - иногда к капусте добавляют слишком много моркови, из-за этого закуска и темнеет. 

Также при приготовлении важно следить, чтобы вся капуста была покрыта рассолом. Квасить овощ лучше всего в стеклянной или деревянной посуде - металлическая и пластиковая могут придавать закуске неприятный привкус, а алюминиевая посуда и вовсе будет окисляться.

Как избавиться от специфического запаха квашеной капусты

У капусты, которая перекисла, портится не только вкус, но и появляется другой запах. Можно ли вообще такую употреблять?

Если вы уверены, что закуска поменяла свой цвет из-за соли или моркови, то есть ее можно. Просто нужно выложить в дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой. Но в случае, если капуста не только потемнела, а также стала слизкой и пахнет плесенью - выбрасывайте, не задумываясь, таким продуктом можно отравиться.

Ранее мы рассказывали, как готовится хрустящая квашеная капуста - украинка поделилась видеорецептом на трехлитровую банку. 

Вас также могут заинтересовать новости:

• Не в холодильнике: где хранить лук и чеснок месяцами, чтобы не гнили и не прорастали
• Украинка проверила 7 популярных марок масла на качество: одно из них - подделка
• Свекла будет сладкой и сочной: вот как ее правильно запечь в духовке