Похоже, можно забыть о дорогих кофейных зёрнах и фильтрах — если вы хотите более крепкую чашку кофе, используя пуровер, просто добавляйте воду медленно, равномерно и с высоты, говорят исследователи.
Хотя существует множество способов заваривания кофе — от гейзерных кофеварок до френч-прессов и профессиональных кофемашин — пуровер остаётся повседневной классикой для многих, пишет The Guardian.
Соавтор исследования из Пенсильванского университета, доктор Арнольд Матийссен рассказал, что медленное наливание горячей воды из чайника с "гусиной шеей" увеличивает время контакта воды с молотыми зёрнами, а наливание с большей высоты усиливает перемешивание — оба фактора способствуют лучшей экстракции кофе.
Однако он добавил: "Если вы льёте слишком медленно или с слишком большой высоты, струя воды может распасться на мелкие капли — а этого как раз стоит избегать".
В журнале Physics of Fluids Матийссен и его коллеги описывают серию экспериментов, в которых использовались прозрачные частицы геля из диоксида кремния, имитирующие молотый кофе. Частицы освещались лазерным лучом и снимались на высокоскоростную камеру.
Сообщается, что хоть медленное наливание увеличивает время контакта, при слишком низкой высоте скорость струи недостаточна, чтобы проникнуть в слой частиц и вызвать их перемешивание. При наливании с большей высоты частицы активнее перемешиваются, однако, как выяснили учёные, вода должна течь непрерывной струёй, чтобы проникнуть к нижним слоям и вызвать эффект "лавины" — частицы с краёв смещаются внутрь, усиливая перемешивание.
"Увеличенная высота компенсирует медленное наливание. Эффект лавины возникает только при наличии достаточной энергии", — пояснил Матийссен.
Когда команда применила свои выводы к настоящему кофе, оказалось, что наливание воды с высоты действительно делает напиток крепче — при условии, что поток воды остаётся непрерывным.
Исследователи советуют тем, кто хочет попробовать дома, начать с уменьшения количества кофе на 10% — например, с 20 до 18 граммов на чашку — и поэкспериментировать с разной высотой наливания (но не выше 30 см — из соображений безопасности).
Другие удивительные открытия ученых
Ранее УНИАН сообщал, что ученые возродили вымерших 10 тысяч лет назад ужасных волков. Ученые из Colossal создали трех детенышей лютоволка, используя древнюю ДНК, клонирование и технологию редактирования генов, чтобы изменить гены серого волка, ближайшего живого родственника доисторического лютоволка.
Кроме того, мы рассказывали, что одно бессмертное существо может помочь раскрыть секрет старения. Изучать планарий в лаборатории взялся доктор философии, доцент кафедры молекулярной и интегративной физиологии и клеточной биологии развития Медицинской школы Мичиганского университета, член Института геронтологии Лонхуа Гуо. Его заинтересовал тот факт, у этих червей после обезглавливания отрастают новые головы.
