Если овощ просто немного побит или имеет мягкую вмятину без плесени – это уже другая история.
Плесневелый помидор – это не так безопасно, как многие привыкли думать, ведь видимое пятно может быть лишь небольшой частью проблемы, пишет Wp.kuchnia.
Отмечается, что мякоть помидора влажная и нежная, поэтому нити грибницы и вредные вещества, которые она выделяет, легко проникают вглубь – гораздо глубже, чем в твердых овощах. Особенно опасны грибы рода Alternaria: некоторые их разновидности вырабатывают токсины, и эти токсины не остаются только там, где виден налет.
Ученые исследовали помидоры, поражённые грибком Alternaria alternata, и выяснили: токсины способны "распространяться" на несколько сантиметров от повреждённого места. Чем больше пятно и чем теплее хранился помидор – тем выше риск, что яд добрался и до других частей плода. Поэтому с помидором дело обстоит совсем иначе, чем, скажем, с твёрдым сыром или морковью, где иногда достаточно просто срезать кусок побольше вокруг пятна.
Как отмечают авторы, есть исследования, которые предполагают: если пятно совсем крошечное, а вокруг срезать приличный слой здоровой мякоти – риск можно снизить. Но это не то правило, которым стоит руководствоваться каждый день на кухне.
По словам специалистов, проще всего запомнить так: увидели плесневое пятно на мягком помидоре – лучше выбросьте весь плод. Особенно если пятно большое, помидор совсем мягкий или долго лежал в тепле. И варить такой помидор на соус тоже не выход – часть токсинов выдерживает даже высокую температуру, поэтому термическая обработка не спасает.
В холоде плесень развивается гораздо медленнее. Помидоры, которые лежали в холодильнике, содержали значительно меньше токсинов, чем те, что стояли в теплой кухне. Поэтому спелые помидоры, которые вы не съедите в ближайшее время, рекомендуется сразу убрать в холодильник.
Если помидор просто немного помят или имеет мягкую вмятину без плесени – это уже другая история. Механическое повреждение – не повод сразу все выбрасывать. А вот пушистый налет, запах плесени или признаки гниения – это уже сигнал.
Ранее мы писали о том, почему картофель растрескивается прямо в земле. Чаще всего это происходит из-за резких перепадов влажности – например, когда после длительной засухи грядку обильно поливают, и клубни начинают слишком быстро впитывать влагу. Внутренняя часть клубня при этом растет быстрее, чем успевает растягиваться кожура, поэтому на ней появляются трещины. Огородникам советуют сразу откладывать такие клубни и использовать их в первую очередь, ведь поврежденная кожица открывает путь бактериям и грибкам, из-за чего картофель портится быстрее, чем целый.