Правильно подготовить грибы поможет предмет, который обычно используют для очистки зелени.
Идут некоторые споры о том, нужно ли мыть грибы перед приготовлением. Некоторые кулинарные источники говорят, что если их помыть, то грибы впитают воду, как губка. И в таком случае авторы советуют аккуратно чистить каждый гриб сухой щеткой, чтобы удалить землю и пыль. Профессиональный грибник Лия Кларк рассказала сайту Eating Well, как поступает она сама.
Кларк говорит, что грибы обязательно нужно чистить перед употреблением в пищу. Это избавит от насекомых и мусора, которые могут прятаться в них, и этот процесс не так уж и кропотлив, как может показаться. Кларк рекомендует использовать для чистки любую удобную щетку, можно даже зубную.
Она начинает с того, что счищает грязь с сухих, немытых грибов. "Грибы очень легко ломаются", – отметила она, посоветовав действовать аккуратно.
После очистки грибов от мусора Кларк использует воду: "Дикорастущие, собранные в лесу грибы я очищаю, разламывая на части. Их замачиваю в воде примерно на 10-15 минут". Кларк уточнила, что для покупных грибов, таких как шампиньоны, замачивание можно пропустить, но их все равно следует промыть. "После этого я либо заворачиваю их в полотенце, чтобы оно впитало лишнюю воду, либо тщательно промокаю бумажными полотенцами", - добавила она.
Кларк также рекомендовал использовать центрифугу для салата как для замачивания, так и для сушки грибов. "Но не стоит слишком быстро вращать грибы", – сказала Кларк. Легкое, бережное вращение в центрифуге поможет удалить мусор и излишки воды.
Важно помнить: мойте грибы только непосредственно перед приготовлением. "Если вы их вымоете, а затем положите в холодильник, они довольно быстро испортятся", – сказала Кларк, объяснив, что немытые грибы могут храниться в холодильнике от 4 до 5 дней.
Напомним, что грибники нашли в лесах Волыни белый гриб массой больше 700 г. Местные жители рассказывают, что в этом году после дождей в лесах много грибов - не только белых, но есть много маслят, "польских" и рыжиков.
Также грибникам повезло найти место с большим количеством опят. Грибник в шутку окрестили его "месторождением опят".