Яичный белок является ключевым ингредиентом во всем, от выпечки до коктейлей - добавляет пышности зефиру и муссу, а также создает пену для изысканных коктейлей. Однако мало кто знает, что этот продукт может стать секретным ингредиентом для самой хрустящей картошки.
Как пишет TastingTable, все что нужно сделать - это взбить белки до белой и пышной массы. Затем добавляем сырой картофель и перемешиваем, пока смесь полностью не покроет овощи.
Подобно тому, как яичные белки превращаются в воздушное хрустящее безе, когда вода в их составе испаряется, они также обеспечат невероятно хрустящее покрытие для вашего жареного картофеля. Кроме того, белок создаст влажную липкую поверхность, на которую можно нанести ваши любимые приправы и не пользоваться маслом.
Яичные белки обладают универсальным и нейтральным вкусом, который не маскирует и не изменяет смеси специй или трав, которые вы используете для приправы к картофелю. Единственное изменение в процессе приготовления - приправить картофель после того, как вы полностью покрыли его яичным белком. Этот метод лучше всего работает с молодым маленьким картофелем, однако он будет столь же эффективен для картофеля по-деревенски или фри.
Какой бы тип картофеля вы ни использовали, высокая температура - еще один ключ к достижению хрустящей корочки. Идеальными являются 215-230 градусов. Чем меньше будет размер картофеля, тем быстрее он приготовится и будет иметь лучший результат.
Также важно оставить небольшое пространство между каждым картофелем, чтобы сухое тепло могло циркулировать вокруг каждого кусочка. Если этого не будет, то влага задержится и картофель будет готовиться родственным к тушению методом.
Другие советы по приготовлению картофеля
Шеф-повар Поппи О'Тул, прошедшая обучение у Мишлен, поделилась, какие шаги необходимо выполнить, чтобы приготовить "непревзойденное пюре".
Кроме того, УНИАН рассказывал, как приготовить запеченный картофель, которая набрала 100 тысяч просмотров в Tiktok.
