Такое блюдо будет изюминкой любого праздничного стола.
Запеченная в духовке утка – традиционно считается праздничным блюдом. Румяная, хрустящая корочка, под которой нежно-сочное мясо, в сочетании с невероятным ароматом – это невероятно вкусно!
Приготовить вкусную утку в духовке не так уж легко. К тому же есть множество вариантов запеченной утки – с яблоками, в фольге, в вине и тому подобное.
Смешать курагу, чернослив и консервированный ананас с соевым соусом, чесноком и специями.
Читайте такжеГлинтвейн на Новый год: рецепты ароматного напитка на праздничный стол
Утку хорошо промыть. Внутри и снаружи посолить, поперчить. Начинить плотно фруктами.
Разрез на брюшке сколоть несколькими зубочистками. Выложить утку на противень, рядом выложить оставшиеся фрукты. Саму утку смазать жидкостью из начинки или маслом.
Налить полстакана воды и запекать 2-3 часа при 200°С. Чтобы проверить утку на готовность, необходимо проткнуть ее поглубже зубочисткой. Если получается прозрачный сок – мясо готово, если розовый или с примесью крови – надо еще допечь. Противень закрыть фольгой, убрать ее за 15 минут до завершения запекания.
Залить сушеные белые грибы теплой водой на 20-30 минут.
Смешать розмарин, шалфей, соль и перец.
Уточку помыть ледяной водой, обсушить и натереть смесью трав и специй.
Грибы отжать, добавить к ним яйцо, мясной фарш, измельченные орехи, панировочные сухари, соль и перец, все хорошо перемешать.
Полученным фаршем заполнить утку, кожу на брюшке зашить или заколоть зубочистками.
Выложить утку в форму для запекания грудкой вниз и отправить в разогретую до 220°С духовку на 20 минут.
Затем уменьшить температуру до 200°С и запекать еще 20 минут. Перевернуть утку на спину, уменьшить температуру до 180°С и жарить дальше еще 40-50 минут. В процессе жарки утку следует периодически поливать соком.
Если хочется более хрустящей корочки, перед окончанием жарки увеличить снова температуру в духовке до 220°С.
Выключить духовку, но утку вынуть через 10-15 минут.
С утки срезать лишний жир, удалить гузку. Первые фаланги крыльев лучше отрезать.
Читайте такжеНовогоднее меню 2021: какие блюда должны украшать праздничный стол – лучшие рецепты
Приготовление начинки. Лук мелко нарезать. Обжарить его на сливочном масле до золотистого цвета. Очистить яблоки от кожуры и нарезать кубиками. Добавить их в обжаренный лук.
Квашеную капусту отжать от рассола и добавить к луку с яблоками. Влить к начинке 150 мл сухого белого вина и тушить 10 минут. Можно добавить чуточку черного молотого перца. Дать начинке остыть. Затем при необходимости добавить соль и специи.
Далее неплотно начинить утку приготовленной начинкой, использовать не всю, остальное еще понадобится. Зашить брюшко утки нитками, при желании можно завязать ноги утки вместе.
Взять форму для запекания и обильно смазать ее 2-3 ложками масла. На дно выложить остальную начинку, а сверху – фаршированную утку брюшком вверх. В форму налить 100 мл сухого белого вина (можно остатки маринада) и немного воды. Плотно укутать форму фольгой для запекания и отправить в разогретую духовку.
Запекать утку при температуре 180-200°С в течение 2 часов. Через 1 час заглянуть в форму и проверить на наличие жидкости: если необходимо, то долить немного воды, чтобы капуста не пригорела. За 15 минут до окончания снять фольгу и запечь утку до румяности, поливая ее оставшимся в форме соком.
Готовую утку положить на блюдо, рядом выложить начинку и украсить по желанию.