Блюда из баклажанов активно готовят в июле, когда начинается сезон этого овоща. Также в середине лета хозяйки делают консервированные баклажаны на зиму. УНИАН подскажет нетипичные рецепты разных кухонь мира, главными ингредиентами которых являются привычные нам "синенькие".
Бадриджани - рулетики из баклажанов с орехами
Бадриджани - это традиционная грузинская закуска из жареных баклажанов, перетёртых орехов и пряностей. По желанию её можно сделать менее или более острой, а также добавить в начинку сыр или фарш.
- Баклажаны - 1 кг.
- Орехи грецкие - 200 г.
- Кинза - 25 г.
- Чеснок - 7 зубчиков.
- Кориандр - 1/4 ч.л.
- Хмели-сунели - 1 ст.л.
- Шафран - 1/4 ч.л.
- Уксус винный - 1 ст.л.
- Вода - 100 мл.
- Масло растительное - 150 мл.
- Перец, соль по вкусу.
Баклажаны промыть и нарезать вдоль длинными и тонкими пластинами. Выложить на разделочную доску, посыпать солью и оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь. Орехи поджарить на сухой сковороде и снять пленки. Растолочь до однородности в ступе или мясорубке.
Кинзу и чеснок очень мелко порубить. Соединить чеснок, кинзу и специи в ступке и тщательно растереть. Смешать орехи со специями и уксусом, посолить и поперчить. Размешать ореховую начинку, постепенно вливая воду. Баклажаны поджарить с двух сторон на растительном масле до румяного цвета. На край пластины баклажанов выложить по 1 столовой ложке начинки и завернуть рулетики.
Суп с баклажанами и овощами
- Говядина с костью - 700 г.
- Баклажаны - 200 г.
- Помидоры - 150 г.
- Болгарский перец - 1 шт.
- Картошка - 3 шт.
- Фасоль стручковая зеленая - 200 г.
- Морковь - 100 г.
- Лук - 1 шт.
- Томатный соус - 2 стол.л.
- Соль, перец по вкусу.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Чеснок - 2 зубчиков.
- Зелень по вкусу.
Мясо обжарьте на сковороде с маслом до золотистой корочки. Затем налейте в кастрюлю воду, убавьте огонь до минимального и варите мясо 1,5 часа. Лук мелко порубить, остальные овощи нарезать крупным кубиком. На сковороде на большом огне жарить в масле 3-5 минут баклажаны и фасоль, затем добавить остальные овощи и жарить ещё 5 минут.
Выложить овощи в бульон с мясом, добавить лавровый лист и томатный соус, посолить и поперчить. Варить овощи до готовности всех овощей (примерно 15 минут). Перед выключением добавить в суп рубленную зелень и чеснок.
Мусака с баклажанами
- Баклажаны - 3 шт.
- Оливковое масло - 120 мл.
- Говяжий фарш - 350 г.
- Сливочное масло - 100 г.
- Лук мелкий - 2 шт.
- Томатная паста - 2 ст.л.
- Вода - 120 мл.
- Мука - 4 ст.л.
- Молоко - 2 ст.л.
- Сыр - 50 г.
- Щепотка мускатного ореха.
- Соль, перец, зелень по вкусу.
Мусака - это греческое второе блюдо, сытная запеканка из мясного фарша и баклажанов. Продукты выкладываются слоями, поливаются молочным соусом и посыпаются сыром.
Баклажаны промыть и снять кожуру, если овощи старые. Нарезать тонкими кружочками. Посолить баклажаны и оставить на 30 минут. Обжарить баклажаны на растительном масле с двух сторон и выложить на салфетку.
Для приготовления мясного соуса в сковороде растопить часть сливочного масла. Измельчить лук и обжарить в масле 3-4 минуты. Добавить фарш и жарить 7-10 минут. Положить в сковороду томатную пасту и воду, а также зелень и специи. Тушить 30 минут под крышкой.
Для приготовления соуса растопите в небольшой кастрюле 50 г сливочного масла. Вмешайте муку и постепенно вливайте молоко. Варите соус на небольшом огне до загустения. В конце добавьте соль и мускатный орех. Форму для запекания мусаки смажьте маслом и поочередно выкладывайте слоями фарш и кружочки баклажанов. Полейте мусаку соусом и посыпьте сыром. Запекайте 40 минут при 180 градусах.
