Подпишитесь на нас в Google
Октябрь – один из тех месяцев, когда лучше всего ходить за грибами. Именно сейчас в лесах начинается сезон "тихой охоты", а грибники могут собрать целые корзины вкусных лесных даров. Однако во время этого увлекательного занятия крайне важно также не нанести вред природе.
Ведущий научный сотрудник Института ботаники имени М. Г. Холодного НАН Украины, миколог Николай Придюк рассказал эксклюзивно для УНИАН, как правильно собирать грибы – срезать или выкручивать, и отличается ли метод для разных видов.
Как правильно собирать грибы – срывать или срезать
Каждый грибник знает, что ножка и шляпка гриба – это лишь небольшая видимая часть организма. На самом деле под землей скрывается грибница, которая может простираться на многие квадратные метры. Именно она и формирует плодовые тела, которые мы употребляем в пищу.
Поэтому среди грибников постоянно возникают споры о том, как правильно собирать грибы в лесу, чтобы не навредить самой грибнице – вырывать или срезать ножом. Сторонники каждого способа убеждены, что именно их метод является наиболее правильным.
Однако миколог утверждает: на самом деле никакой достоверной разницы для грибницы обнаружено не было. Когда-то один миколог проводил эксперимент: выбрал два исследовательских участка и на одном несколько лет подряд выкручивал грибы, а на втором – срезал. В количестве урожая никакой заметной разницы он за это время не обнаружил.
Поэтому каждый грибник может сам выбрать для себя удобный метод. Нет единого универсального способа, как правильно собирать грибы. Всё зависит от конкретного вида. Например, есть грибы, которые растут на древесине – те же вешенки или опята, их будет удобнее срезать, чем выкручивать.
Однако когда речь идет о безопасности грибника, то грибы лучше выкручивать, потому что некоторые ядовитые виды, например бледную поганку, можно распознать по форме основания ножки: у нее есть мешкообразное влагалище.
Если бледную поганку срезать, то эту часть можно не заметить (часто она находится в почве или под лесной подстилкой), съесть гриб и отравиться. А если его выкрутить, то этот признак будет заметен. У некоторых мухоморов есть такая же часть.
Также, например, есть ядовитый шампиньон желтокожий. Один из достоверных признаков, по которому его можно сразу распознать, такой: если срезать кончик ножки, то на срезе сразу появляется ярко-желтая хромовая окраска. Чтобы распознать этот ядовитый гриб, его лучше выкрутить вместе с ножкой, а не срезать. А затем обрезать часть ножки для проверки.
Однако если вам интересно, можно ли срезать грибы ножом, то это тоже действенный метод, добавляет УНИАН. Так можно сразу проверить, червивая ли ножка. Иногда такой способ может оказаться более удобным, если вы уверены в безопасности гриба. Чтобы сделать ровный и быстрый срез, желательно хорошо наточить нож перед походом в лес.
Николай Придюк – миколог, ведущий научный сотрудник Института ботаники имени М. Г. Холодного НАН Украины. В 1995 году окончил КНУ имени Тараса Шевченко, в 1998 году – аспирантуру по специальности «микология». Доктор биологических наук. Специализируется на исследовании грибов Украины.
